Perché i cuochi usano pentole di alluminio

Categoria: Il manuale delle pentole

03 luglio 4 commenti

PRIMA ESPERIENZA CON UNA PENTOLA IN ALLUMINIO PURO SUPERIORE AL 99%?

ECCOVI ALCUNI BUONI E UTILI CONSIGLI DI MANUTENZIONE E UTILIZZO!

Siete li... davanti alla vostra pentola appena acquistata che giace accanto ai vostri fornelli... tante idee di nuovi piatti vi frullano nella mente... ma ecco che la prima domanda sorge spontanea... cosa fare al primo utilizzo?

Eccovi il nostro consiglio:

Al primo utilizzo e consigliato pulire attentamente la pentola, sciacquarla con acqua bollente e asciugarla. Successivamente va unto l' interno della pentola con dell' olio o burro e bisogna lasciarla lìriposare per una nott e e... dopo questo primo step la vistra pentola è pronta per le vostre ricette!

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Vogliamo darvi ulteriori suggerimenti per utilizzare al meglio questo gioiellino dei fornelli:

-Quando cuocete i vostri alimenti in alluminio extra puro al 99,5% non utilizzate mai fiamme alte, in quanto questi prodotti hanno un' elevata conducibilità termica e i cibi cuociono meglio e mantengono piu' sapore sottoposti ad una fiamma moderata.

-Non lasciate mai una pentola in alluminio sul fuoco vuota

-Evitate il contatto il contatto con la pentola quando è calda... rischiate di scottarvi

-Quando fate bollire l' acqua in una pentola di alluminio è consigliabile aggiungere il sale solo in fase ebolizione affinchè il sale non aggredisca il metallo

-I cibi fortemente salati o acidi come marinate, salamoie e pomodori possono essere tranquillamente cucinati in pentole in alluminio.ATTENZIONE! La purezza dell' alluminio deve essere superiore al 99%.

-I cibi fortemente salati e acidi NON possono essere conservati in contenitori di alluminio

-Non usare per conservare cibi " fuori da ambiente refrigerato oltre 24 ore"

-NON lavare in lavastoviglie.

-La patina scura che si forma all' interno delle pentole in alluminio con purezza superiore al 99% è dovuta all' ossidazione del metallo e rappresenta una barriera protettiva inerte e non va tolta!

-Se volete mantenere le pentole splendenti utilizzate prodotti specifici https://www.pentoleprofessionali.it/prodotto-per-la-pulizia-dell-alluminio-21881

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Sono stati utili i nostri consigli? lasciate un vostro commento! 

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L’alluminio viene apprezzato in cucina per la sua leggerezza e la sua capacità di distribuire il calore in modo omogeneo. Ma i tegami, le padelle e le pentole in alluminio fanno male?

Molti appassionati di cucina hanno abbandonato la batteria in acciaio inox per approdare a una nuova dimensione, quella fatta di tegami, padelle e pentole in alluminio.

Perché si usa l’alluminio? Questo materiale è molto leggero e favorisce la diffusione omogenea del calore per una cottura uniforme. In più risulta resistente alla ruggine. Tutto proposto a un prezzo contenuto.

La natura di questo materiale e la sua capacità di produrre ossidi, però, sono finiti sotto la lente di ingrandimento di esperti in sicurezza dei materiali.

I tegami, le padelle e le pentole in alluminio fanno male alla salute? Cosa c’è da tenere a mente quando si sceglie una padella antiaderente o una pentola a pressione?

Pur avendo capito perché i cuochi usano le pentole di alluminio, in molti non possono fare a meno di chiedersi le padelle e le pentole in alluminio fanno male e se esistono dei rischi da tenere a mente.

Di fatto è stato riscontrato l’impatto dannoso che il metallo alluminio riservi a sistema nervoso, reni, apparato scheletrico e sangue.

Per questo il Ministero della Salute ha confermato l’igienicità del materiale e la possibilità di metterlo a contatto col cibo all’interno del Decreto 76 del 2007 nell’ambito della “disciplina igienica dei materiali e degli oggetti di alluminio e di leghe di alluminio destinati a venire a contatto con gli alimenti”.

L’Istituto nazionale di ricerca per gli alimenti e la nutrizione ha confermato la posizione del Ministero della Salute riguardo l’inserimento delle stoviglie in alluminio tra le pentole più sane per cucinare conducendo uno studio diretto a evidenziare la percentuale di alluminio ingerita dagli italiani e i rischi correlati.

Chiaramente, come sottolineato da una ricerca pubblicata su Environmental Sciences Europevolume, è indispensabile fare attenzione all’uso di prodotti in alluminio entrati in contatto prolungato con alimenti acidi e salati.

Quello che bisogna sapere è che, stando alle ricerche in merito, i prodotti in alluminio che si usano in campo alimentare rispettano le normative vigenti. Quindi possono essere considerati sicuri.

Le padelle e le pentole in alluminio che si trovano in commercio sono state sottoposte al trattamento di anodizzazione che rende più duro e denso il materiale attraverso elettrolisi.

In pratica la superficie dei prodotti in alluminio viene sigillata allo scopo di evitare lo scolorimento, la degradazione del materiale e l’eventuale trasferimento di ossidi dalla superficie al cibo.

Il processo elettrochimico, pur rendendo l’alluminio resistente a calore, macchie e graffi, risulta sensibile all’azione di alimenti acidi (aceto, succo di limone e pomodoro) e cibi troppo salati (salamoia, capperi e acciughe).

Oltre a cedere all’azione di cibi acidi e salati, spesso segnalata dall’alluminio che rilascia il nero, il materiale anodizzato può deperire in seguito all’uso di detersivi aggressivi e ai lavaggi in lavastoviglie.

A cosa stare attenti allora?

I prodotti in alluminio a cui stare attenti sono quelli non trattati e di scarsa qualità. Perché? L’assenza di anodizzazione li rende avvezzi alla corrosione e alla contaminazione del cibo con ossidi nocivi.

Quali sono le pentole più sicure? Le migliori pentole in alluminio che non riportano la specifica AL. 99,5% (perché le pentole di alluminio puro al 99,5% fanno male), hanno uno spessore maggiore di 2,5 mm (perché evitano il surriscaldamento della superficie) e non contengono metalli pesanti, nichel e PFOA (perché scongiurano reazioni allergiche e pericoli).

Le pentole in alluminio professionali e per uso domestico possono essere usate senza rischi, ma sarebbe bene fare attenzione a qualche piccola accortezza.

Prima di tutto è bene non usare le stoviglie in alluminio per conservare alimenti acidi o salati troppo a lungo. Quanto può stare il cibo nelle pentole di alluminio? Diciamo non oltre le 24 ore. In caso contrario sarebbe meglio optare per la ceramica o il vetro.

È necessario anche fare attenzione anche al momento del lavaggio delle pentole in alluminio e come pulirle, evitando prodotti aggressive e i lavaggi in lavastoviglie.

Perché gli chef usano padelle in alluminio?

Premesso ciò, l'alluminio conduce il calore in maniera veloce e uniforme, quindi rende semplice controllare la cottura, ed è anche leggero e resistente alla ruggine. Si tratta di caratteristiche che lo rendono ideale per essere impiegato per costruire utensili da cucina e, soprattutto, pentole.

Cosa non cucinare nelle pentole di alluminio?

Il processo elettrochimico, pur rendendo l'alluminio resistente a calore, macchie e graffi, risulta sensibile all'azione di alimenti acidi (aceto, succo di limone e pomodoro) e cibi troppo salati (salamoia, capperi e acciughe).

Che tipo di pentole usano gli chef?

I cuochi professionisti consigliano pentole in ghisa, rame e acciaio al carbonio. La maggior parte dei cuochi usa pentole in acciaio al carbonio nelle cucine affollate perché contiene il 99% di ferro e l'1% di ferro e ha una superficie più dura, leggera e liscia rispetto alla ghisa.

Quali sono i vantaggi e gli svantaggi delle pentole in alluminio?

PENTOLE IN ALLUMINIO:.
Vantaggi: leggere, poca manutenzione, ottimo rapporto qualità prezzo, risparmio energetico..
Svantaggi: non sono adatte a conservare alimenti cotti, soprattutto se acidi o molto salati..
Alluminio antiaderente: attenzione all'usura del rivestimento e a non graffiarlo!.