Tempo cottura taccole con pentola a pressione

Tempo cottura taccole con pentola a pressione
Tempi di cottura in pentola a pressione

L'uso della pentola a pressione consente di ottenere cotture molto più velocemente che con le pentole tradizionali. Spesso però si evita di usarla per timore che i cibi possano bruciarsi o risultare crudi non potendo controllare il contenuto a vista.
Con questa tabella, ufficiale Lagostina, puoi cuocere in tutta serenità. I dati si riferiscono all'uso di una pentola a pressione classica e per una cottura completa dell'alimento. Se si preferisce cibi non troppo cotti e verdure più croccanti si può scegliere di ridurre i tempi in base al proprio gusto. Leggi anche tutto sull'utilizzo della pentola a pressione.
I tempi sono da intendersi quando la pentola a pressione va appunto "in pressione" e quindi, da quando comincia il fischio o sbuffa. A quel punto potete abbasssare il gas e spostarla su un fuoco più piccolo per mantenerla in pressione.

Tabella ufficiale Lagostina

Carni bollite (lessate)

Tipo di carne

Acqua Tempo
Vitello - 1/2 kg 1 litro 30-35 min.
Manzo - 1/2 kg 1 litro 40-45 min.
Pollo - 1/2 kg 1 litro 20-25 min.
Cotechino - 1/2 kg 1 litro 20-22 min.
Lingua di vitello - 800 gr 1 litro 55/60 min.
Lingua di manzo
salmistrata
- 1 Kg
1,5 litri 60 min.

Carni stufate o in umido

Tipo di carne

Acqua Tempo
Pollo - 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Agnello - 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Vitello - 1/2 kg 1/2 bicchiere 30-35 min.
Foiolo di vitello
(già cotto)
- 1/2 kg
1 bicchiere 25 min.
Manzo - 1/2 kg 1 litro 55/60 min.

Carni arrosto

Da rosolare prima di cuocerlo a pressione. Una volta rosolato, cuocere a pressione e aggiungere un pò d’acqua.

Tipo di carne

Acqua Tempo
Vitello - 1/2 kg 1/2 bicchiere 20-25 min.
Manzo - 1/2 kg 1/2 bicchiere 30-35 min.
Pollo - 1/2 kg 1/2 bicchiere 15 min.
Maiale - 1/2 kg 1 bicchiere 15 min.
Agnello - 1/2 kg 1 litro 15-20 min.
Roast-beef - 1/2 kg   25-30 min.

Carni brasate

Tempi relativi alla carne già tenuta a bagno nel vino per 24 ore.

Tipo di carne

Acqua Tempo
Manzo 2 bicchieri 50 min. circa

Pesci

Tipo di pesce

Acqua Tempo
Aragosta - 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Cozze -  kg 1,5 bicchieri 10 min.
Gamberetti - 1/2 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Merluzzo - 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14-15 min.
Persico - 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Scampi - 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 min.
Zuppa di pesce 2 bicchieri 6-8 min.

Verdure fresche

Tipo di verdura

Acqua Tempo
Asparagi interi - 1 kg 1,5 bicchieri 10 min.
Barbabietole
intere
- 1 kg
1,5 bicchieri 10 min.
Barbabietole
a pezzi
- 1/2 kg
1,5 bicchieri 6-8 min.
Broccoli - 1/2 kg 1 bicchiere abbondante 14-15 min.
Carciofi a pezzi - 1 kg 1,5 bicchieri 6-8 min.
Carciofi interi - 1/2 kg 1,5 bicchieri 5 min.
Carote a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 4-6 min.
Carote intere - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Cavolfiore
a pezzi
- 1 kg
1 bicchiere 4-5 min.
Cavolfiore
intero
- 1 kg
1,5 bicchieri 6-8 min.
Cicoria - 1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
Cipolle a pezzi
o cipolline
- 1 kg
1 bicchiere 5-6 min.
Cipolle intere - 1 kg 1,5 bicchieri 8-10 min.
Coste - 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Fagioli freschi - 1 kg 1,5 bicchieri 15-20 min.
Fagiolini verdi - 1 kg 1 bicchiere 3-4 min.
Fave - 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
Funghi - 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Melanzane - 1 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Patate a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 5-6 min.
Patate intere - 1 kg 1,5 bicchieri 12-14 min.
Patate novelle - 1 kg 1 bicchiere 10-12 min.
Piselli verdi - 1 kg 1 bicchiere 2-3 min.
Pomodori - 1 kg 1/2 bicchiere 2-3 min.
Porro - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Rape a pezzi - 1 kg 1 bicchiere 12-14 min.
Rape intere - 1 kg 1,5 bicchieri 14-16 min.
Scorzanera - 1 kg 1,5 bicchieri 7-8 min.
Sedano a pezzi - 1/2 kg 1 bicchiere 7-8 min.
Spinaci - 1 kg 3/4 bicchiere 3-4 min.
Verza - 1 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Zucca a pezzi - 1 kg 1,5 bicchieri 3-4 min.
Zucca a fette - 1 kg 1,5 bicchieri 5-6 min.
Zucchine - 1 kg 3/4 bicchiere 2-3 min.

Minestre

Da rosolare prima di cuocerlo a pressione. Una volta rosolato, cuocere a pressione e aggiungere un pò d’acqua.

Tipo di minestra

Acqua     Tempo
Minestrone di verdura   da 20 a 45 min. a seconda del tipo di verdura, adottando il tempo della verdura più lunga da cuocere.
Minestrone con pasta   Come per il minestrone di verdura aggiungendo la pasta o il riso circa 5 min. prima della fine cottura.
Risotto
alla milanese
- 1/2 kg
1 litro 5 min.
Polenta - 1/2 kg 1,5/2 litri 20 min. Dopo aver rimestato fino alla durezza voluta la farina versata in acqua bollente.

Frutta fresca

Tipo di frutta fresca

Acqua Tempo
Albicocche - 1/2 kg 1 bicchiere 2 min.
Ciliege - 1/2 kg 3/4 bicchiere 2 min.
Pesche - 1/2 kg 1/2 bicchiere 2 min.
Mele - 1/2 kg 1 bicchiere 4-5 min.
Pere - 1/2 kg 1/2 bicchiere 2-3 min.

Frutta secca

Lasciata in precedenza a bagno per circa 1 ora; le castagne 4-5 ore.

Tipo di frutta secca

Acqua Tempo
Albicocche - 200 gr 1/2 bicchiere 5-6 min.
Castagne - 1/2 kg 1/2 litro 40-45 min.
Fichi - 200 gr 3/4 bicchiere 10-12 min.
Pesche - 200 gr 1/2 bicchiere 5-6 min.
Prugne - 200 gr 1/2 bicchiere 8-10 min.

Legumi secchi

Messi a bagno in precedenza in acqua per 10-12 ore.

Tipo di legumi secchi

Acqua Tempo
Ceci - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Fagioli - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Fave - 1/2 kg 3 bicchieri 40-50 min.
Lenticchie - 300 gr 3 bicchieri 20-30 min.
Piselli - 1/2 kg 2,5 bicchieri 20-30 min.

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Come pulire e cucinare le taccole?

Dopo aver pulito le taccole privandole delle due estremità, del filo fibroso e lavandole con acqua fredda, fatele cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti. Intanto, in un'ampia padella, fate rosolare uno spicchio d'aglio in olio ed aggiungete poi i pomodorini lavati e tagliati a metà.

Cosa sono le taccole e come si cucinano?

Strette, lunghe e piatte, le taccole sono leguminose primaverili color verde brillante appartenenti al genere Pisum, di cui fanno parte tutte le varietà di piselli. La particolarità unica delle taccole? Il fatto di essere completamente commestibili, baccello compreso, nonché estremamente versatili in cucina.

Perché si chiamano taccole?

Sono noti con il nome di “piselli mangiatutto” perché è l'intero baccello ad essere consumato, visto che i semi rimangono allo stato embrionale .

Quando si raccolgono le taccole?

Si raccolgono tra aprile e giugno, quando sono tenere, prima che i semi si ingrossino e i baccelli induriscano.