Impasto la pizza a casa, finalmente. Impastare, ossia mischiare gli ingredienti, principalmente farina e acqua, fornendo energia meccanica tramite le proprie mani oppure tramite una macchina. Show
In questa fase si costituisce il glutine che come abbiamo detto in precedenza, costituisce la struttura portante del nostro impasto. Impastare equivale quindi a costruire. Durante la fase successiva, quella della maturazione e della lievitazione, quello che abbiamo costruito durante l’impastamento verrà parzialmente demolito, ma questo lo vedremo più avanti. Impastare a casa è possibile utilizzando diversi strumenti: la scelta più semplice è anche quella più efficiente, ossia le proprie mani. Impastare a mano consente di “sentire” l’impasto della pizza a casa formarsi e con le giuste tecniche si riesce a portare a termine anche impasti con alte percentuali di acqua (80 – 85% sul totale di farina). Con la planetariaChi invece non ama sporcarsi troppo le mani per fare l’impasto della pizza, può utilizzare una impastatrice planetaria da casa, acquistabile in qualsiasi negozio di elettrodomestici. Le macchine più note sono sicuramente Kenwood e Kitchen Aid, ma non sono le uniche. Attenzione ad alcune marche più economiche che possono dare qualche problema di utilizzo. Meno adatta è la macchina del pane anche se con piccoli impasti ed idratazioni non troppo spinte (60%) può essere utilizzata. Se si vuole esagerare, è possibile acquistare una impastatrice a spirale realizzate anche in formati per 5 kg di impasto e quindi perfettamente adatte sia per dimensioni che per peso all’utilizzo casalingo. Le regole per un perfetto impasto pizzaQuando si prepara l’impasto della pizza a casa, bisogna seguire alcune semplici regole.
Impasto della pizza a casa: idratazione al 60%Ora che conosciamo la teoria, è tempo di passare alla pratica: iniziamo da un impasto per la pizza a casa molto semplice, con una idratazione del 60%. Per calcolare gli ingredienti, partiamo dal numero di pizze che vogliamo realizzare e dal peso; se vogliamo fare 4 panetti da 250 grammi l’uno ci serve 1kg di impasto, quindi avremo bisogno di 1000 / 1,60 = 625 grammi di farina, il resto si calcola in proporzione:
La quantità di lievito è piuttosto bassa e non è semplice da misurare se non si dispone di un bilancino di precisione (acquistabile semplicemente su eBay, ad esempio); l’alternativa è andare più o meno ad occhio, oppure scioglierne una quantità maggiore in una maggiore quantità di acqua rispettandone la proporzione e poi pesare l’acqua necessaria (nell’esempio riportato, si possono sciogliere 3 grammi di lievito in un litro d’acqua e poi pesare i 375 grammi di acqua richiesti dalla ricetta). Il prossimo passo è fare bene maturazione e lievitazioneBene, ora che abbiamo realizzato l’impasto della pizza a casa che ne facciamo? Tempo che per questo bisognerà aspettare la prossima settimana e se nel frattempo sentite un odore cattivo, non vi preoccupate, è perfettamente normale. Buona pizza a tutti con le nostre Lezioni di Pizza! Aggiornamenti per fare l’impasto della pizza a casaSe volete fare l’impasto per la pizza in teglia a casa, qui avete i suggerimenti su maturazione e lievitazione. Potete anche fare una focaccia senza impasto o quasi. Per gli amanti del cornicione alto e alveolato, ecco la lezione di Carlo Sammarco. Davide Civitiello vi spiega come fare bene l’impasto diretto per la pizza a casa Lezioni di Pizza. 10 cose da sapere per fare la migliore pizza a
casa Quanta acqua ci vuole per 1 kg di farina per la pizza?Per ogni chilo di farina dovreste utilizzare 600 grammi d'acqua. In questo modo l'idratazione sarà del 60%. Nella pizza, la percentuale di idratazione è fondamentale per determinare il prodotto che si andrà a realizzare. Più un impasto sarà idratato, più sarà leggero.
Quanto sale si mette per 1 kg di farina?E' presto detto: per 1 kg di farina bastano 20 gr di sale (il 2%).
Quanto lievito di birra per 1 kg di farina per pizza?Se state facendo la pizza fatta in casa per la vostra famiglia (anche se numerosa) vi sconsiglierei di utilizzare tutto questo lievito, basterà allungare un po' i tempi di lievitazione (un minimo di 8 ore) e Vi basterà utilizzare in media dai 2 ai 5 g di lievito di birra per 1 kg di farina.
Quanto olio per 1 kg di farina per pizza?Quantità. La percentuale d'olio da aggiungere è dell'1-3% sul peso della farina oppure dal 2-6% sul peso dell'acqua. È consigliabile non superare queste soglie per evitare che l'olio traspiri durante la cottura, rendendo il cornicione della pizza eccessivamente unto.
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