6 ricette con il petto d'anatra
Gallery6 Immagini
di Giorgia Di Sabatino
L'anatra muschiata ha una carne molto pregiata e in alcuni supermercati molto forniti potrete trovarla già pulita e tagliata in parti. Ha un peso che varia da 1 a 3 chili in base al sesso dell'animale ed è importante sceglierla abbastanza giovane per avere una carne più tenera perfetta per ogni tipo di preparazione. La parte più gustosa è il petto.
Come pulire il petto d'anatra
Il petto dell'anatra è la parte che maggiormente viene utilizzata in cucina, anche perché molto facile da trattare. Ha un peso di circa 250 gr se proviene da un animale femmina e arriva a pesare anche 500 gr se appartiene ad un maschio. Pulirla è abbastanza semplice se è già stata spiumata da un macellaio. È importante eliminare dalla pelle tutte le impurità, ovvero le piccole piume che possono essere rimaste attaccate. Basta utilizzare una pinzetta e con molta pazienza pulire bene tutto. In alternativa potete bruciare la peluria, ma noi vi suggeriamo di avere un po' di pazienza e utilizzare la pinzetta perché ne vale la pena e il risultato finale sarà migliore!
Cottura in padella
Il miglior modo di preparare un petto d'anatra è cuocerlo in padella.La pelle va incisa con un coltellino molto affilato disegnando una specie di griglia, ma senza tagliare anche la carne sottostante. La padella deve essere molto calda e non è necessario aggiungere olio o burro. Basta cuocere prima la parte della pelle e in questo modo la carne cuocerà con il suo stesso grasso. Solo quando il lato della pelle sarà ben rosolato, con una pinza si può girare il pezzo per cuocerlo dall'altra parte. Create una salsa d'accompagnamento glassando il grasso che resta nella padella con una parte alcolica, dopo aver eliminato la carne che nel frattempo deve riposare avvolta nella carte argentata.
Cottura alla griglia
Con il petto d'anatra potete anche preparare grigliate e spiedini. In questo caso, però, è meglio eliminare la parte grassa della pelle. Dovete semplicemente tagliarla con un coltello affilato tenendo un palmo della mano sulla carne e seguendo la linea della pelle con la mano che impugna.
- Home
- RICETTE
- SECONDI PIATTI
- SECONDI PIATTI DI CARNE
Il petto d’anatra all’aceto balsamico è una ricetta tipica della cucina emiliana, si prepara rosolando il petto d’anatra con aglio cipolla e rosmarino e spruzzandolo poi con l’aceto proseguendo la cottura. Ecco i passaggi per il petto d’anatra all’aceto balsamico.
Vota:
CHE VOTO DAI?
5 Grazie per aver votato!
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lambrusco di Sorbara DOC Secco
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Emilia-Romagna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo30 min di cottura
Oppure ti potrebbero interessare
-
Petti d'anatra all'arancia
-
Petto d'anatra alla Madame Pompadour
Ingredienti
- Petto d'anatra 500 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aceto balsamico q.b.
- Burro 10 g
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 2 dl
- Aceto balsamico 2 dl
- Aglio 2 spicchi
- Basilico q.b.
- Peperoncino fresco q.b.
- Sale q.b.
- Cipolla bianca 1⁄2
Preparazione
-
Lavate il petto d'anatra e fiammeggiatelo per eliminare i residui di penne, poi asciugatelo con un panno pulito.
-
Rosolate con il burro e l'olio il petto d'anatra, aggiungete l'aglio, la cipolla e il rosmarino. Salate e pepate.
-
Spruzzate poi con l'aceto balsamico e cuocete per circa venti minuti.
-
Per la salsa, mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorateli finemente lasciandoli poi macerare per circa un'ora.
-
Tagliate il petto d'anatra a fettine sottili e conditelo con la salsa.
Altre ricette correlate
-
SECONDI PIATTI DI CARNE
Petto d'anatra ai porcini
Il petto d'anatra ai porcini unisce la bontà e la morbidezza...
FACILE 25 m -
SECONDI PIATTI DI CARNE
Petto d'anatra con melagrana
Il petto d'anatra con melagrana è un piatto dai forti...
FACILE 30m -
SECONDI PIATTI DI CARNE
Petto d'anatra al cioccolato
Il petto d'anatra al cioccolato si prepara tenendo a bagnomaria per...
MEDIA 1 h 45 m -
SECONDI PIATTI DI CARNE
Agnello marinato all'aceto balsamico e rosmarino
L'agnello marinato all'aceto balsamico e rosmarino si...
FACILE 2h 45m -
SECONDI PIATTI DI CARNE
Rognone all'aceto balsamico
Il rognone all'aceto balsamico viene preparato lavando la carne sotto...
FACILE 35m -
SECONDI PIATTI DI CARNE
Scaloppine all'aceto balsamico
Le scaloppine all'aceto balsamico si preparano infarinando la...
FACILE 25m