Come si fanno le olive verdi in salamoia

Avete degli ulivi, ma producono troppe poche olive per fare olio? La soluzione per conservarle subito dopo la loro raccolta tra fine Settembre è metà Ottobre è quella di fare olive in salamoia: gustose bontà in vasetto da utilizzare in tante pietanze e ideali come aperitivo.

Potete utilizzare le olive verdi o quelle nere, il procedimento per fare le olive in salamoia fatte in casa non cambierà.

Quanto tempo durano le olive in salamoia?

Le olive conservate in salamoia mantengono un buon sapore fino a due anni, ma è comunque preferibile consumarle prima.
La contaminazione batterica più pericolosa è quella della formazione del botulino, per evitare che accada occorre utilizzare semplici accorgimenti come utilizzare la giusta quantità di sale nella salamoia, ossia 150 grammi per ogni litro di acqua, quindi passare alla sterilizzazione dei vasetti che si utilizzeranno e alla successiva pastorizzazione.

Come si fanno le olive verdi in salamoia

Come si fanno le olive verdi in salamoia

Ingredienti

  • 2 kg di olive mature
  • 150 gr di sale marino integrale
  • 1 l di acqua
  • aglio , alloro, timo, peperoncino qb

  • Tempo Preparazione: 20 giorni di ammollo
  • Tempo Cottura: 20 minuti per la pastorizzazione
  • Tempo Riposo: 3 - 4 mesi
  • Dosi: 2 kg di olive
  • Difficoltà: Facilissima
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Antipasti

Come fare le olive in salamoia

  1. Versate le olive in una bacinella molto capiente e riempitela con dell’acqua. Lasciatele a bagno per una ventina di giorni, cambiando l’acqua ogni giorno (preferibilmente anche due volte al giorno) e risciacquandole bene. Questo procedimento serve a far perdere l’amaro alle olive.
    In molti utilizzando della soda caustica per il processo di deamarizzazione delle olive, che sicuramente accorcia i tempi, ma che Nonna preferisce non usare.

  2. Al ventesimo giorno, asciugate delicatamente le olive con un panno di cotone e trasferitele in vasetti di vetro nuovi e sterilizzati.
    Potete a piacere utilizzare aglio, alloro, timo, peperoncino o altro per insaporire le vostre olive in salamoia e metterne all’interno del vasetto insieme alle olive. Diversamente potete anche lasciarle al naturale.

  3. Preparate la salamoia facendo bollire un litro d’acqua assieme a 150 grammi di sale marinointegrale. Quando avrà raggiunto il bollore fate intiepidire. Versate la salamoia nei vasetti coprendo bene le olive. Chiudeteli bene utilizzando un coperchio nuovo e non riutilizzandone uno già utilizzato in passato. Questo eviterà la formazione di muffe e la proliferazione batterica.

  4. Ora pastorizzate i vasetti: avvolgete i vasetti in panni di cotone e riponeteli in una pentola capiente. Riempite la pentola con dell’acqua e portate il tutto a bollore. Fate bollire il tutto per 20 minuti. Poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.

  5. Asciugate bene i vasetti e riponeteli a riposare in un luogo buio per almeno 3 – 4 mesi prima di gustare le vostre olive in salamoia fatte in casa nei vostri aperitivi o nelle vostre ricette.

Come si fanno le olive verdi in salamoia

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Le olive in salamoia sono una conserva semplice da preparare a base di pochi ingredienti; le protagoniste della ricetta sono chiaramente le olive, noi abbiamo utilizzato quelle verdi, belle carnose, ma se preferite potete scegliere un'altra tipologia tra le tante varietà che la biodiversità tipica del mediterraneo ci mette a disposizione.

Oltre alle olive sono necessari almeno altri due ingredienti: il sale e una erba aromatica come il rosmarino, ma anche in questo caso la scelta può eventualmente ricadere su un altro aroma come l'alloro o il timo. Se poi volete arricchiere il gusto delle olive in salamoia con note speziate potete aggiungere alla lista della spesa anche del peperoncino rosso piccante.

Quando volete preparare le olive in salamoia tenete in considerazione il lungo tempo di macerazione e di riposo necessari: prima che le olive siano pronte per essere servite e gustate per il vostro aperitivo, serviranno almeno 40 giorni per la macerazione in acqua e sale e almeno un mesedi conservazione nei vasetti in luogo buio e asciutto.

Un'altra importante accortezza è quella di sterilizzare i barattoli prima del loro utilizzo.

Se infine siete appasionati di conserve potete consultare la ricetta dei carciofini, delle melanzane o delle zucchine sott'olio.

ALTRE RICETTE GUSTOSE: Crema alle olive, Polpette alle olive

Come fare le olive in salamoia fatto in casa da Benedetta?

Per la prima salamoia, per ogni kg di olive occorrono 1 litro di acqua e 80 grammi di sale. Mettiamo l'acqua a scaldare sul fuoco e facciamo sciogliere dentro il sale mescolando. Dopo che la salamoia si sarà completamente raffreddata, possiamo mettere le olive nei barattoli e ricoprirle con la salamoia.

Quando si raccolgono le olive verdi per farle in salamoia?

La raccolta delle olive avviene a fine settembre e per tutto il mese di ottobre: questo è il momento perfetto per metterle in salamoia, in modo da poterle conservare e gustare per il resto dell'anno.

Come si fa a togliere l'amaro alle olive?

Procedimento.
Immergere le olive all'interno di una bacinella..
Ricoprire il tutto con dell'acqua fredda..
L'acqua deve essere cambiata 2/3 volte al giorno (mattina-pomeriggio-sera) per almeno 2 settimane..
In questo periodo di tempo, le olive pian piano perderanno il gusto amarognolo..

Come si fa a conservare le olive appena raccolte?

Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.