Ossobuco in pentola a pressione quanto tempo

Ossobuco in pentola a pressione quanto tempo

Per 2 personeTempo: ~ 45 minuti

Ingredienti

  • 2 ossobuchi
  • mezza cipolla
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine
  • farina q.b,
  • mezzo barattolo di polpa di pomodoro
  • vino bianco
  • mezzo dado di carne
  • prezzemolo
  • buccia di limone
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 scaglie di burro

La dieta, si sa, è per eccellenza una cosa “stufosa”.

Ma non è detto: basta avere molta fantasia e trovare gli strumenti giusti per rendere light anche i piatti più saporiti.

Oggi vi propongo gli ossobuchi della nonna ma rivisitati in chiave light con molta strategia. Penserete: seeeeeeeeeee ci vuole una vita per farli!

Sbagliato: basta usare la pentola a pressione. Se avete dubbi o timori leggete la mia guida sull’uso della pentola a pressione.

Preparazione

  1. Per prima cosa tritate finemente la cipolla e soffriggetela direttamente dentro alla pentola a pressione con 1 cucchiaio di olio.
  2. Infarinate leggermente gli ossobuchi e togliete la farina in eccesso.
  3. Scottateli in padella da ambo le parti e sfumate con il vino bianco fino ad evaporazione.
  4. Aggiungete mezzo barattolo di polpa di pomodoro, mezzo dado di carne e mezzo bicchiere di acqua.
  5. Chiudete la pentola, mandate in pressione e cuocete per 25 minuti.
  6. Mentre l’ossobuco cuoce, tritate finemente un bel pò di prezzemolo insieme a 1 spicchio di aglio e delle fettine di buccia di limone.
  7. A cottura terminata aprite e controllate i liquidi. Se il sugo dovesse essere ancora troppo brodoso, sciogliete 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di mais in 1 dito di acqua fredda e aggiungetelo al sugo. Si rapprenderà in pochi minuti.
  8. Alla fine unite alla carne anche il trito e 2 scaglie di burro per insaporire e lasciate finire di rapprendere.

Argomenti trattati

  • Ossibuchi con piselli e patate cotti in pentola a pressione
    • Descrizione
    • Ingredienti
    • Istruzioni
    • Note

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Descrizione

Uno dei piatti tipici lombardi più amati dagli italiani sono gli ossibuchi con piselli e patate. Realizzare questo secondo gustoso è semplice, soprattutto con l’aiuto di una pentola a pressione, che garantisce una cottura impeccabile e tempistiche ridotte.


Porzioni: 4 persone

Ingredienti

  • 4 ossibuchi di vitello grandi;
  • 5 patate di media grandezza;
  • 150 gr di piselli in scatola;
  • Dado;
  • Mezzo bicchiere di vino rosso;
  • 2 foglie di alloro;
  • 3 bacche di ginepro;
  • Pepe q.b.;
  • 1 cipolla;
  • Olio e.v.o.;
  • Farina bianca.


Istruzioni

  1. Per prima cosa infariniamo gli ossibuchi, eliminando la farina in eccesso. Mettiamo, poi, nella pentola a pressione l’olio extravergine d’oliva e gli ossobuchi ben infarinati. Facciamo rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti per circa 2 minuti per lato.
  2. A questo punto aggiungiamo lo scalogno tritato e farlo leggermente rosolare, e versiamo un po’ di vino e lasciamo evaporare.
  3. Aggiungiamo circa 300 ml di acqua tiepida, l’alloro, le bacche di ginepro e il dado. Versiamo nella pentola anche le patate e i piselli
  4. Chiudiamo la pentola con il coperchio regolando la fiamma al massimo. Passati circa 2 minuti dopo il sibilo della valvola, mettiamo la pentola a pressione su un fornello più piccolo a fiamma bassa ed impostiamo 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnamo il gas, aspettiamo 1 minuto circa e lasciamo fuoriuscire gradualmente il vapore dalla valvola. Apriamo la pentola solo quando il vapore sarà completamente fuoriuscito.


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Come accompagnare ossobuco?

In genere si accompagna con il risotto allo zafferano, anche se alcuni preferiscono servirlo con un risotto bianco, preparato solo con cipolla e burro, come quello che si abbina al pesce d'acqua dolce. Delizioso è anche il brodo di ossobuco, perfetto per minestre saporite.

Cosa si può fare con la pentola a pressione?

Con questa pentola si può cuocere al vapore, lessare carni o verdure e cuocere in umido ortaggi, carni o pesce. Si possono preparare anche alcuni dolci. Spesso la pentola è accompagnata da diversi accessori come ad esempio il cestello che è ideale per cuocere verdure a foglia larga e le patate non sbucciate.

Come si ricava l'ossobuco?

L'ossobuco si ricava dal geretto, un taglio che corrisponde all'ultimo muscolo della gamba bovina prima del piede. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo.