Per 2 personeTempo: ~ 45 minuti
Ingredienti
- 2 ossobuchi
- mezza cipolla
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- farina q.b,
- mezzo barattolo di polpa di pomodoro
- vino bianco
- mezzo dado di carne
- prezzemolo
- buccia di limone
- 1 spicchio di aglio
- 2 scaglie di burro
La dieta, si sa, è per eccellenza una cosa “stufosa”.
Ma non è detto: basta avere molta fantasia e trovare gli strumenti giusti per rendere light anche i piatti più saporiti.
Oggi vi propongo gli ossobuchi della nonna ma rivisitati in chiave light con molta strategia. Penserete: seeeeeeeeeee ci vuole una vita per farli!
Sbagliato: basta usare la pentola a pressione. Se avete dubbi o timori leggete la mia guida sull’uso della pentola a pressione.
Preparazione
- Per prima cosa tritate finemente la cipolla e soffriggetela direttamente dentro alla pentola a pressione con 1 cucchiaio di olio.
- Infarinate leggermente gli ossobuchi e togliete la farina in eccesso.
- Scottateli in padella da ambo le parti e sfumate con il vino bianco fino ad evaporazione.
- Aggiungete mezzo barattolo di polpa di pomodoro, mezzo dado di carne e mezzo bicchiere di acqua.
- Chiudete la pentola, mandate in pressione e cuocete per 25 minuti.
- Mentre l’ossobuco cuoce, tritate finemente un bel pò di prezzemolo insieme a 1 spicchio di aglio e delle fettine di buccia di limone.
- A cottura terminata aprite e controllate i liquidi. Se il sugo dovesse essere ancora troppo brodoso, sciogliete 1 cucchiaino di fecola di patate o amido di mais in 1 dito di acqua fredda e aggiungetelo al sugo. Si rapprenderà in pochi minuti.
- Alla fine unite alla carne anche il trito e 2 scaglie di burro per insaporire e lasciate finire di rapprendere.
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Descrizione
Uno dei piatti tipici lombardi più amati dagli italiani sono gli ossibuchi con piselli e patate. Realizzare questo secondo gustoso è semplice, soprattutto con l’aiuto di una pentola a pressione, che garantisce una cottura impeccabile e tempistiche ridotte.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 4 ossibuchi di vitello grandi;
- 5 patate di media grandezza;
- 150 gr di piselli in scatola;
- Dado;
- Mezzo bicchiere di vino rosso;
- 2 foglie di alloro;
- 3 bacche di ginepro;
- Pepe q.b.;
- 1 cipolla;
- Olio e.v.o.;
- Farina bianca.
Istruzioni
- Per prima cosa infariniamo gli ossibuchi, eliminando la farina in eccesso. Mettiamo, poi, nella pentola a pressione l’olio extravergine d’oliva e gli ossobuchi ben infarinati. Facciamo rosolare gli ossibuchi da entrambe le parti per circa 2 minuti per lato.
- A questo punto aggiungiamo lo scalogno tritato e farlo leggermente rosolare, e versiamo un po’ di vino e lasciamo evaporare.
- Aggiungiamo circa 300 ml di acqua tiepida, l’alloro, le bacche di ginepro e il dado. Versiamo nella pentola anche le patate e i piselli.
- Chiudiamo la pentola con il coperchio regolando la fiamma al massimo. Passati circa 2 minuti dopo il sibilo della valvola, mettiamo la pentola a pressione su un fornello più piccolo a fiamma bassa ed impostiamo 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnamo il gas, aspettiamo 1 minuto circa e lasciamo fuoriuscire gradualmente il vapore dalla valvola. Apriamo la pentola solo quando il vapore sarà completamente fuoriuscito.
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