Olive nere in salamoia con soda caustica

Ogni kg di olive da mensa, 20 gr di soda e 1 lt di acqua. ( La soda acquistatela in farmacia o nelle ferramenta, specificare che serve per uso alimentare). Esempio: su 10 kg di olive, servono 200 gr di soda e 10 lt di acqua.

Preparare le olive in salamoia con la soda caustica è il processo migliore e più veloce che si può usare per la deamarizzazione dei frutti e per ottenere un risultato di conservazione duraturo. La soda caustica è il sodio idrossido o idrato di sodio, si indica con NaOH.

Un processo di produzione delle conserve vegetali come ad esempio quello delle olive in salamoia o in sacchetto, può comportare il crearsi di un ambiente anaerobio favorevole alla germinazione di spore e crescita del botulino con conseguente produzione di tossine in quantità sufficiente a portare alla morte un ...

Nella maggior parte dei casi, è sufficiente usare l'acqua fredda per dissalare gli alimenti, come per olive in salamoia, baccalà e stoccafisso; l'acqua calda, invece, va bene per la carne di maiale e il lardo conservato sotto sale, da sottoporre a una breve sbollentatura prima dell'utilizzo.