A chi è andato a villeggiare sulle Dolomiti, per fare passeggiate nei boschi in estate o a sciare in inverno, sarà capitato di vedere questa insegna, e magari avrà comprato lo speck in uno dei 13 negozi sparsi tra Trentino e Alto Adige. È il nome e il brand dell’azienda fondata dal maestro macellaio Tito Braito, da oltre mezzo secolo in Val di Fiemme, una delle più belle valli dolomitiche dominata dalla Catena del Lagorai. «Ma la nostra attività è cominciata prima, con mio nonno, che era contadino e faceva speck e i salumi tipici del nostro territorio» precisa Claudio, l’ultima generazione Braito alla guida dell’azienda di famiglia.
Il Maso produce un’ampia gamma di salumi e un po’ tutte le specialità norcine tipiche di questo angolo d’Italia tra Trentino e Alto Adige, come pancette, guanciali, lardo tirolese, coppe, fiocchi aromatizzati, bresaole, una bella scelta di würstel, carne salada, prodotti di selvaggina, kaminwurzene specialità affumicate, che si possono acquistare presso lo spaccio aziendale annesso al laboratorio, nelle botteghe a marchio (a Corvara, Andalo, Ortisei, San Candido, Selva, Vipiteno, Castelrotto, Brunico, Trento, Bolzano, Bressanone, Merano) e tramite e-commerce. Ma a dominare il banco è lo speck, il re della salumeria regionale e fiore all’occhiello della famiglia Braito, declinato in varie tipologie, tra le quali svettano il Tradizionale, prodotto con le parti scelte del cosciotto di maiale e stagionato mediamente 7 mesi, e il Riserva, ottenutoda pregiate cosce di suino nazionale rifilate al coltello nella tipica forma a scudo, con le carni marezzate di grasso, che dopo un’affumicatura dolce e una lunga stagionatura di 10 mesi acquistano profumi, un bel sapore tra il dolce e il sapido, aromi delicati e puliti con retrogusto di frutta secca, una struttura morbida e succosa.
A completare l’assortimento del tipico salume affumicato lo speck di mezzena, di carré e di fesa e lo speck cotto. I segreti dell’azienda trentina: un’accurata selezione della materia prima, il mix di spezie della concia, a base di pepe, alloro, pimento, rosmarino e ginepro, l’affumicatura sempre molto dolce al legno di faggio selezionato. «Portiamo i nostri suini a un peso ideale di 200 chili per poter avere carni mature, idonee per la trasformazione in salumi». E in vista di una qualità ancora più alta, lo speck Riserva è prodotto con carni di filiera aziendale, provenienti dal proprio allevamento in Veneto. Altro dettaglio importante è il territorio, l’aria pulita e fresca di Daiano, a oltre 1.100 metri d’altezza, che contribuisce a dare valore aggiunto ai salumi firmati Maso dello Speck.
Il panino di Max Mariola
Qui di seguito la ricetta sintetica del panino che lo chef Max Mariola ha creato con un salume dell’azienda appositamente per il format "I Panini li fa Max - Speciale Salumi da Re”. È possibile vedere la ricetta filmata sui canali Gambero Rosso HD (132 e 412 di Sky)
Salume: speck Riserva di filiera nazionale Tito Il Maso dello Speck
Pane: pane di frumento semintegrale Cascina Lago Scuro
Ingredienti: formaggio Camamberta Cascina Lago Scuro, broccolo siciliano, uova, cipolla, olio evo al limone Frantoio Muraglia
Compagno di bicchiere: birra
Spacca Amber Ale Vecchia Orsa - Arca di Noè
una selezione dei salumi e speck più apprezzati nel nostro punto vendita, da produttori locali come Tito Speck, alcuni con confezione regalo o tagliere
Numero risultati per pagina
Cassetta regalo prodotti Val di Fiemmeuna cassettina regalo con i prodotti esclusivi della val di Fiemme, un cesto di prodotti tipici trentini 39,00 € * Scorte disponibili |
Cuore di Speck Tito - Delizie Dal TrentinoCuore di Speck, di produzione artigianale, con poco scarto e molto gusto, saporito ed affumicato. 11,90 € * Prezzo vecchio 12,50 € Scorte disponibili |
Filetto di Speck - Tito - 300gr.La parte più pregiata del maiale, il Filetto, è lavorato esattamente come lo speck, acquistando però un gusto più intenso e più affumicato. 12,00 € * Scorte disponibili |
Kaminwurz - Tito Speck -i salamini affumicati per eccellenza i kaminwurzen!! tipici delle zone di montagna come la nostra 3,20 € * Scorte disponibili |
Luganega - Tito - Maso dello SpeckCarne di suino nostrano, lavorata secondo antica ricetta del Tito, per un salame tipico del nostro territorio: la luganega stagionata. 4,50 € * Scorte disponibili |
Quarto di speck - Maso dello SpeckDal Maso dello Speck di Daiano, un quarto di Speck, un bel pezzo dal peso di circa 1kg abbondante 16,50 € * Prezzo vecchio 18,50 € Scorte disponibili |
Salamino di cervo 300 gr. - Tito - Maso dello SpeckSalamino di cervo, tipico e dal gusto gradevole di selvaggina, ideale per accompaganare lo speck nelle tue merende golose. 8,30 € * Scorte disponibili (1) |
Tagliere Speck & Kaminwurz TitoTagliere con un Cuore di Speck e due salamini Kaminwurzen affumicati, prodotti dal Maso dello Speck Tito, una merenda sfiziosa 17,50 € * Scorte disponibili |
Tagliere Speck Funghi Miele CermisTagliere in cortecia di ontano, con speck Tito, Miele millefiori di Montagna e Funghi Porcini secchi 29,80 € * Prezzo vecchio 32,00 € Scorte disponibili |
Tagliere tipico Speck Funghi e Delizietagliere con un appetitoso assortimento prodotti tipici trentini: Speck, Funghi, Salamino lucanica, TrentinGrana e salsa Favola 45,00 € * Scorte disponibili |
Tito Speck assortimento con tagliereAssortimento Tito Speck su tagliere composto da: cuore di speck, fiocco alle erbe, filetto di speck e salamino nostrano 38,00 € * Scorte disponibili |