A che temperatura cuoce la pizza nel forno a legna

Sei un vero amante della pizza? Durante il lockdown hai provato a creare tutti gli impasti possibili e immaginabili e inizi a sentirti un pizzaiolo professionista? Allora è giunto il momento di alzare l’asticella per stupire ancora di più amici e parenti: un barbecue con forno a legna è proprio quello che fa per te!

Perché scegliere un barbecue con forno a legna

Il barbecue di casa è un po’ come un membro della famiglia (di quelli simpatici, intendiamoci) o un amico speciale: sempre presente nelle occasioni più importanti e protagonista delle giornate più belle.

Ogni tipologia ha delle diverse caratteristiche e particolari pregi, che dovrai considerare bene prima di accoglierlo nel tuo giardino. (In questa guida trovi tanti consigli utili!)

Se ami le grigliate, ma la pizza anche di più, allora sarà perfetto per te un modello con forno a legna. Siamo certi che questo diventerà un tuo inseparabile alleato per cuocere gustosissime ricette non solo durante la bella stagione, ma tutto l’anno.

Vediamo ora insieme quali sono i trucchi per ottenere una pizza perfetta nel forno a legna!

Come riscaldare il forno a legna

In generale, qualsiasi tipo di ricetta tu voglia cucinare, puoi preparare il forno seguendo le indicazioni che trovi in questo articolo:

Si sa, però, la pizza è un’arte. Ecco quindi un riassunto dei passaggi da seguire prima di cuocerla, per un risultato eccellente.

• Scegli la legna giusta: è ottima quella di vite o di alloro, mentre vanno evitati gli alberi resinosi come l’abete o il pino.
• Prepara le braci con la portina aperta, aggiungendo la legna un poco alla volta a intervalli di 10-15 minuti.
• Spingi le braci verso il fondo, chiudendo quasi del tutto la portina, e lascia riscaldare il forno per circa un’ora.
• Quando l’interno del forno diventa bianco significa che è avvenuta la pirolisi e quindi ha raggiunto la temperatura ed è ora di infornare la tua pizza!

I trucchi per una pizza cotta alla perfezione

Le pizze cotte con il forno a legna hanno un gusto semplicemente impareggiabile, è una cosa nota. Per raggiungere queste vette di bontà dovrai però ricordarti che qui il procedimento è completamente diverso rispetto al forno elettrico. 

Nulla di troppo complicato, non preoccuparti, e poi ci siamo qui noi a darti tutti i consigli necessari!

• Per prima cosa considera che il tempo di cottura è molto breve, sono sufficienti 2 o 3 minuti.
• Il calore arriva solo da un lato, tieni quindi a portata di mano la pala per rigirare la pizza, proprio come i pizzaioli veri.
• Ogni tanto cerca di inclinarla un po’ per individuare le zone più bianche, da rivolgere verso il fuoco di volta in volta.
• Un ultimo trucchetto per ottenere una cottura più omogenea: quando rigiri la pizza cerca di lasciarla sempre nello stesso punto del forno e il risultato sarà impeccabile!

Cerchi la ricetta perfetta per la pizza in teglia? La trovi proprio qui nel magazine!

La pizza margherita napoletana è la pizza per eccellenza, un condimento con semplici ingredienti: pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico. Ma come cuocere la pizza nel forno di casa? O è troppo morbida o è troppo croccante. In questo articolo, vediamo come cuocere la pizza nel forno di casa, con tutti i consigli e i segreti per una cottura ottimale.

Prima di procedere alla spiegazione della cottura della pizza nel forno di casa, innanzitutto si deve partire da un buon impasto per pizza, usando farina di qualità e pochissimo lievito così che risulti digeribile, con le famose “bolle” che indicano l’alveolatura dell’impasto per un risultato ancora più soffice e leggero.

L’impasto per pizza più comune è a base di farina, lievito di birra, acqua, olio e sale. Tuttavia esistono vari tipi di impasto tra cui quello che più consente di ottenere una pizza croccante dal colore ambrato è l’impasto con la semola di grano duro, ovvero la tipica farina che si usa per la pasta fresca all’uovo. Si prevede l’uso di semola in una certa percentuale rispetto alla farina di grano tenero.

Senza dubbio l’impasto Bonci è tra i migliori impasti per pizza in assoluto, definito anche “senza impasto”. Se preferite, invece, un impasto per pizza più semplice potete prepararlo con la farina 0 o tipo 1, ancora meglio se si utilizza un impasto per pizza integrale. Se si ha il lievito madre o lievito naturale, si può procedere alla preparazione di un impasto per pizza con lievito madre.

Dopo aver fatto lievitare l’impasto, è possibile fare le pieghe all’impasto, lasciarlo riposare e poi stenderlo in teglia o formare i panetti. Qui spiego COME FARE LE PIEGHE agli IMPASTI.Con questo metodo di cottura della pizza potrete ottenere pizze perfette, dal fondo e cornicione leggermente croccanti, all’interno morbida e alveolata. Importante è anche formare i panetti nel modo giusto e stendere la pizza.. ma niente paura, sono cose che vi verrà semplice fare. Per cuocere la pizza vi basterà solo il forno di casa, niente pietra refrattaria e nessun fornetto specifico per pizza. Potete condire la pizza con gli ingredienti che più preferite, ovviamente, anche se la margherita è insuperabile!

Ora non vi resta che scoprire come cuocere la pizza nel forno, ottenendo una pizza margherita perfetta. Ovviamente i consigli sulla cottura della pizza valgono per pizze con qualsiasi condimento!

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Ingredienti

Le indicazioni sulla COTTURA DELLA PIZZA valgono per qualsiasi impasto pizza abbiate preparato!

Impasto Pizza con Semola

Impasto Pizza Bonci

Impasto Pizza con Farina 0 o 00

Impasto Pizza Integrale

Impasto Pizza con Lievito Madre

Preparazione

Seguite tutti i consigli e provate a cuocere la pizza nel forno di casa!

COTTURA PIZZA NEL FORNO DI CASA

1. 

2. Preparate l’impasto e lasciatelo lievitare il tempo necessario in base alla quantità di lievito usata. Consiglio sempre di ridurre al minimo la quantità di lievito di birra fresco o secco (1 grammo o meno).

   Con questa quantità di lievito l’impasto avrà bisogno di almeno 10-12 ore di lievitazione a temperatura ambiente, per cui cominciate in mattinata ad impastare oppure la sera precedente.

   Potete mettere l’impasto in frigorifero a maturare tutta la notte e al mattino tirarla fuori. Nel primo pomeriggio procedete ai panetti o alla stesura in teglia.

   Potete fare le pieghe all’impasto e in questo articolo vi spiego tutto ciò che c’è da sapere e da fare: fare le pieghe all’impasto.

3. Al raddoppio del volume riprendete l’impasto e sgonfiatelo delicatamente, dividetelo in parti uguali di circa 220 g di peso, e formate dei panetti. I panetti vanno formati portando l’impasto dal bordo verso il centro, in questo modo incorporeranno aria. Ovviamente fate i panetti in base anche alle teglie o stampi che avete: se stendete in teglia fateli più grandi. Qui trovate un video che spiega come fare i panetti.

4. Rimetteteli a lievitare ben distanti tra loro fino al raddoppio, in un contenitore con coperchio oppure su un piano in legno coperto da canovaccio.

5. Stendete l’impasto nelle teglie. Partite sempre dal centro del panetto stendendo l’impasto con le mani, su un piano infarinato, verso i bordi, facendola roteare su se stessa. Se non avete molta pratica, allenatevi.. è semplicissimo.. altrimenti usate il matterello se proprio siete alle primissime armi.

6. Mettete le pizze in stampi rotondi  dai bordi bassi, se necessario ricoperti di carta forno o spennellati con olio, e conditele con il pomodoro con un po’ di olio e sale. Se preparate una pizza bianca senza pomodoro, basterà ungerla con poco olio per evitare che si asciughi. Solo allo step successivo la condirete con mozzarella o quello che preferite.

COME CUOCERE LA PIZZA NEL FORNO DI CASA

1. Come cuocere la pizza? Eccoci giunti alla cottura della pizza nel forno di casa. Basta un classico forno oppure un fornetto di quelli piccoli.

2. Mettete la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno.

3. Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) aggiungete la mozzarella o il condimento scelto, e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.

4. Se, invece, infornate due pizze contemporaneamente (una in basso e una in alto) potete lasciare invariata la temperatura del forno a 230° in modo che la pizza nel ripiano inferiore cuocia alla giusta temperatura: in questo caso controllate la pizza al ripiano superiore che cuocerà in meno tempo, evitando che la mozzarella o il condimento si cuocia troppo.

5. Nel caso vogliate cuocere due pizze contemporaneamente nel forno di casa, partite dalla cottura di una singola pizza nel ripiano in basso, quando è il momento di trasferirla sul piano superiore potete infornare la seconda sul piano in basso e procedere in questo modo.

6. In questo modo avrete una pizza morbida dentro e croccante fuori con il condimento cotto alla perfezione, non secco e non bruciato.

7. Ovviamente, gli stessi consigli valgono per pizze condite con altri ingredienti come verdure, tonno, cipolle, scamorza, patate. Vi suggerisco di metterli sempre a fine cottura quando la spostate sul ripiano in alto, perché non hanno bisogno di cotture lunghe.

Consigli

Se avete quei forni elettrici piccoli vi consiglio di provare ad usarli per cuocere la pizza rispetto al forno grande in cui il calore tende più a disperdersi. Oltre ai consigli su come cuocere la pizza, leggi anche i consigli per un impasto perfetto.

Quanti gradi si cuoce la pizza nel forno a legna?

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Come impostare il forno per la pizza?