Lievito fresco per 1 kg di farina

IMPASTO PER PIZZA con poco lievito, la ricetta classica, tipica della tradizione italiana e, in particolare, napoletana. Fare in casa la pizza dovrebbe essere un must di tutte le famiglie, sopratutto nel weekend e il sabato sera. Questa ricetta vi consente di ottenere un impasto per una pizza soffice e morbida, da fare in teglia o fritta, da cuocere in forno o con fornetto elettrico. Un impasto per pizza con pochissimo lievito di birra fresco o secco così da risultare digeribile, che non gonfia lo stomaco: per ogni impasto lievitato è preferibile usare quantità minime di lievito di birra fresco o secco, addirittura 1 o 2 grammi, così da allungare i tempi di maturazione e lievitazione risultando digeribili, lievitati perfettamente e senza gonfiare.

Per una pizza fatta in casa morbida e perfetta l’ideale è far lievitare l’impasto una prima lievitazione e, successivamente, far lievitare l’impasto in panetti (se si preferisce cuocere pizze da piatto) oppure in teglia se si preferisce una pizza in teglia. In questo modo, con una doppia lievitare, l’impasto risulterà ancora più soffice e ben lievitato.

Una ricetta perfetta, un impasto per pizza morbida e perfettamente lievitata! Questo impasto per pizza in realtà potete usarlo anche per preparare delle focacce alte e soffici, per panzerotti, calzoni, pizzette fritte, per le montanare! Ora non vi resta che leggere la ricetta e tutti i consigli per preparare la pizza fatta in casa. Per la cottura perfetta della pizza fatta in casa, nel forno di casa, leggete QUI. Alla prossima, Ivana.

Prova anche la IMPASTO PIZZA INTEGRALE con poco lievito DIGERIBILE oppure IMPASTO PIZZA BONCI poco LIEVITO e DIGERIBILE oppure IMPASTO PIZZA con FARINA INTEGRALE e SEMOLA

Ingredienti

Con queste dosi potete realizzare 2 pizze in teglia da forno oppure 6 pizze da piatto.

Impasto per Pizza Fatta in Casa

• 1 kgfarina 0*

• 3 glievito di birra fresco**

• 2 cucchiaiOlio di oliva

• 15 gSale

• 1 pizzicoZucchero

• 600 mlAcqua

COME FARE IMPASTO PER PIZZA MORBIDA

Per la preparazione potete procedere sia a mano che con planetaria.

CONSIGLI SU FARINA E LIEVITO

1. L’impasto per pizza va preparato almeno 12 ore prima di usarlo, così risulta più digeribile in quanto la lievitazione avviene lentamente.

2. Ovviamente, dopo averlo preparato diverse volte ed aver imparato a conoscere i tempi, le farine, i lieviti, vi renderete conto che è davvero semplicissimo.

3. Potrete preparare delle pizze formidabili ma soprattutto potrete renderlo perfetto ed adattarlo ai vostri gusti e tempo a disposizione.

4. Consiglio sempre di ridurre la dose di lievito di birra fresco o secco al minimo e lo lasciarlo lievitare per più ore, in questo modo la lievitazione è lenta e l’impasto risulta ancora più soffice e digeribile.

5. In particolare, vi consiglio di usare una farina forte ovvero con valore W alto, (lo trovate sulla confezione) quindi, almeno 320-380. Ciò significa che la farina è molto proteica e resiste alle lunghe lievitazioni.
   

IMPASTO E PRIMA LIEVITAZIONE

1. Per preparare l’impasto per pizza su un piano (o nella planetaria) disponete la farina a fontana e aggiungete l’olio. In metà della dose di acqua (a temperatura ambiente, NON fredda e NON calda) sciogliete il lievito assieme allo zucchero.

   Aggiungete l’acqua e iniziate ad impastare. Quando avrete aggiunto tutta l’acqua potete unire il sale. Lavorate l’impasto a lungo, sia se impastate a mano che con planetaria.

2. Più è lavorato l’impasto migliore sarà il risultato della pizza, siccome si favorisce la lievitazione.

   Riponete l’impasto in una ciotola di plastica o di vetro piuttosto alta da contenere l’impasto anche dopo la lievitazione.

3. Spolverizzatela di farina e coprite con il coperchio, con un panno da cucina o con della pellicola in modo da creare un po’ di umidità che consenta all’impasto di lievitare meglio. 

   Dopo circa 8 ore (o una notte intera), l’impasto sarà ben lievitato e potrete cominciare a preparare le vostre pizze. La prima lievitazione (o l’attuazione) può avvenire anche in frigorifero.

SECONDA LIEVITAZIONE

1. Dopo la prima lievitazione (sempre a seconda della temperatura dell’ambiente e della quantità di lievito usata) riponete l’impasto sul piano leggermente infarinato.

   Sgonfiatelo delicatamente e formate delle pagnotte di circa 200-250 g l’una se volete fare delle pizze singole, altrimenti potete stenderlo direttamente in teglia con fondo leggermente oleato.

2. Continuate a far lievitare l’impasto (a pagnotte o in teglia) coperto da un canovaccio fino a quando dovrete cuocerlo, per un’altra ora circa.

   Se, invece, vorrete prepararci delle pizzette fritte, potete usare meno acqua nell’impasto così da risultare meno idratato ed adatto alla frittura.

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