Il ciclo della coltivazione del Crocus Sativus L., dal quale si ottiene lo Zafferano DOP, inizia con una aratura ad una profondit� di 30 cm. ed interramento di circa 300 q.li/ha di letame ben maturo, affinamento e livellamento della superficie, preparazione delle aiuole e apertura di 2 � 4 solchi alla distanza di 20 � 25 cm che ospiteranno la nuova piantagione. Show
I bulbi vengono messi a dimora in aiuole costituite da 2 o 3 file alla distanza di 20 cm., sulla fila a contatto e ad una profondit� di 10 cm. circa. Il ciclo vegetativo comincia con le prime piogge di settembre e con l�emissione di un ciuffo di foglie
filiformi. Intorno alla seconda quindicina di ottobre i fiori vengono raccolti la mattina prima che il sole li apra. Portati nelle case avviene la sfioritura, cio� l�apertura di esso con l�asportazione degli stimmi. Questi stimmi vengono sistemati su un setaccio della farina, messo capovolto e posto sulla brace di legna ( mandorlo o quercia), nel camino appeso come un semplice paiolo. La tostatura � il momento cruciale di tutto il lavoro dello zafferano. Con la tostatura gli stimmi perdono i 5/6 del loro peso, con 600 grammi di stimmi freschi si ottengono 100 grammi di stimmi secchi. Il prodotto finito mantiene il 5-10% di umidit�. Con la macinazione fatta con un comune macinino si fa la polvere pronta da confezionare in bustine. Il prodotto va conservato in luogo buio e asciutto. Appena finita la raccolta dei fiori inizia la formazione del bulbo figlio. L�andamento biologico del ciclo di sviluppo dello zafferano che secca tutta la parte epigea in estate e rimane per tutta la stagione come neofita quiescente, evidenzia che la
pianta � compatibile con il territorio ove la soglia termica � intorno ai 20/25�C, ed idrica inferiore ai 20-30mm di precipitazione. Il prodotto deve essere posto in vendita in bustine di carta o vasetti di vetro o altro materiale purch� risponda alle vigenti normative comunitarie in materia di confezionamento dei prodotti alimentari. Il contenuto di ogni confezione deve essere dichiarato al netto cos� come deve essere dichiarata la presentazione se polvere o stimmi integri (fili, filamenti), la quantit� per ogni confezione pu� essere determinata senza vincoli. Sulle etichette deve essere dichiarata la data di scadenza del prodotto, inoltre debbono essere riportati: il marchio DOP, la denominazione �Zafferano dell�Aquila� � Denominazione d�Origine Protetta, il nome, la ragione sociale e l�indirizzo dell�azienda produttrice, nonch� l�eventuale marchio aziendale. Domanda di: Carla Caruso Migliori risposte dalla rete Ovviamente sono tutte cifre indicative: il numero di fiori che un bulbo di crocus sativus produce è variabile e dipende da molti fattori, primi tra tutti la concimazione, il clima e la dimensione del bulbo. Possiamo aspettarci mediamente da 2 a 5 fiori per bulbo. Un grammo di zafferano essiccato richiede 120-150 fiori. 4 / 5  Quanta terra per 1 kg di zafferano?Volendo parlare di produttività della pianta i dati dicono che su 1000 mq di terreno coltivato a zafferano, che equivale a circa 150.000 fiori, si ottiene circa un kg di prodotto essiccato. Quanti fiori ci vogliono per un chilo di zafferano?Per avere 1 kg. di zafferano occorrono in media da 100.000 a 140.000 fiori: un ha. di terreno coltivato con cura e in stagione favorevole può dare nel 2° anno circa 40 kg. Quanto si guadagna con la coltivazione dello zafferano?Coltivare una spezia di qualità nettamente superiore alla media. Avere una spezia 100% naturale, coltivata con l'unico sistema realmente sostenibile. Ricavare dalla vendita dello Zafferano dai 60?/g fino ai 100?/g. Ottenere un ottimo guadagno, che può arrivare fino ai 50.000? all'anno, dalla vendita dello Zafferano. Quanti bulbi di zafferano per 1 grammo?Servono circa 100 fiori grandi (200 piccoli) per ottenere 1 grammo di prodotto finito (calcola una media di 150 fiori/grammo). Le persone hanno chiesto ancheConsiderando che in un piccolo campo di 1000mq si piantano 40.000 bulbi! Quanto produce un ettaro di zafferano? In Italia in media 10 Kg, con punte di 16kg di stigmi essiccati, quindi in mille metri quadri un chilo di spezia pura. Il bulbo ha durata annuale, per cui se non lo si pianta getta comunque e non è più buono l'anno successivo. Lo zafferano si può essiccare anche al forno, raggiungendo buoni livelli. In particolare un ottimo metodo è usare un forno ventilato. Gli stimmi vanno disposti su carta da forno, impostando una temperatura di 40-50 gradi. Occorre lasciare uno spiraglio di apertura per far uscire l'umidità. Su 1000 mq. di terreno si possono impiantare minimo 10.000 crochi. La resa del primo anno sarà di circa 220 grammi. Considerando un prezzo di vendita di ?. Se abbiamo pistilli di zafferano da vendere, la migliore soluzione è di vendere direttamente a chi ne fa uso; ovvero: Ristoranti, supermercato e negozi Bio e grossisti alimentari. La raccolta dello zafferano si ripete ogni mattina all'alba, prima che la luce del sole faccia aprire i fiori, per tutto il periodo della fioritura, fra la seconda metà di ottobre e la prima di novembre. Il lavoro viene eseguito a mano ed i fiori raccolti sono riposti in ceste di vimini. Costo al Kg dello zafferano Quanto costa lo zafferano? Per un grammo di stimmi di zafferano il costo varia dai 30 ai 60 euro, circa lo stesso prezzo quotato attualmente per un grammo di oro. I prezzi al chilo dello Zafferano quindi oscillano dai 30.000 ai 60.000 euro! I bulbi possono essere venduti a numero (a migliaia) o a peso (al quintale). Un prezzo variabile può essere dai 15 ai 25 euro al chilo. Quindi in 1,4 metri quadri stanno 4 metri lineari di solco. Se mettiamo un bulbo ogni 5 cm (distanza adatta a una coltivazione annuale) significa avere 20 bulbi a metro lineare, per cui 4 metri lineari = 80 bulbi. Con la riforma del catasto del 1936, le misure agrarie vengono espresse con il sistema metrico decimale (sistema internazionale), in cui l'unità di misura è l'ara (a) = 100 mq, il multiplo è l'ettaro (ha) = 10.000 mq, il sottomultiplo è la centiara (ca) = 1 mq. Zafferano Coltivazione Per coltivare lo zafferano occorre un substrato ben drenato; terreni argillosi o con ristagni d'acqua non sono adatti, come per la maggior parte dei bulbi. Il pH deve essere medio, attorno a 6-7, quindi sono da evitare substrati troppo acidi o basici. Flavorings® seleziona e distribuisce zafferano all'ingrosso, facendolo arrivare nei vostri punti vendita in confezioni pronte per l'uso. Esse sono adatte sia al piccolo negozio di gastronomia, che ai catering, alla ristorazione e alla grande distribuzione. Per dare un prezzo molto indicativo posso dire che bulbi di media taglia possono costare tra 0,30 e gli 0,60 euro cadauno. Alla coltivazione dello zafferano, lo zafferano viene raccolto dai fiori di Crocus sativus (Iridaceae), comunemente noto come bulbo di zafferano. Viene propagato da bulbi chiamati ?cormi?. Ogni cormo forma nuovi bulbi, ed è così che la pianta si riproduce. Essiccazione Zafferano Tradizionale Vs Tecnologica Con l'essiccatore elettrico, il tempo di essiccazione varia in base al modello utilizzato, ma di solito occorrono circa 2 o 2,5 ore complessive a 40°C. Lo zafferano puro in pistilli deve essere conservato in un luogo buio, fresco e asciutto. Non va a male ma consigliamo di consumarlo entro 2 anni dalla data di raccolta per preservare aroma e qualità nutritive della spezia. 3. Quale è il periodo di fioritura del Crocus Sativus? Il Crocus inizia a fiorire nella prima decade di ottobre nelle aree montane, mentre nelle zone più basse la fioritura inizia talvolta a fine ottobre. La fioritura si protrae, a seconda dell'anno e delle condizioni climatiche, per circa 4 settimane. I bulbi di zafferano, chiamati anche più correttamente ?cormi?, trascorrono i mesi estivi in riposo vegetativo, in questa fase possono essere piantati. Il periodo migliore per farlo è la fine di agosto. L'impianto deve essere fatto prima che il bulbo getti, quindi entro la prima settimana di settembre. La profondità per piantare i bulbi di zafferano è di 15-20 centimetri. Il terreno non deve essere argilloso. Semina: i bulbi dello zafferano devono essere piantati tra la fine di agosto e l'inizio di settembre questo è considerato il periodo ideale. Raccolto: il raccolto dello zafferano avviene a dicembre. Quanti fiori servono per un chilo di zafferano?La raccolta dei fiori dura da 15 a 20 gg. Per produrre un Kg. di zafferano secco occorrono circa 200.000 fiori e sulle 500 ore di lavoro.
Quanto pesa un fiore di zafferano?Hanno un diametro compreso fra 0,5 e 4,5 cm, con un peso variabile da 0,5 a 25 g.
Quanti bulbi servono per 1 kg di zafferano?Quanti bulbi servono per fare un chilo di zafferano? Anche in questo caso dipende. Ipotizzando una densità di 50 bulbi a metro, per bulbi da 3 cm, con una produttività di 3 fiori a bulbo, potrebbero servire 1000 metri quadri netti. Con dati di partenza differenti potrebbe servire il doppio o il triplo del terreno.
Quanto pesano 3 stimmi di zafferano?La dose 0,25 è data da circa 35 fiori, ogni fiore si divide in 3 filini (stimmi), 0,25 grammi di spezia sono quindi approssimativamente 110/120 fili di zafferano.
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Quanti fiori di zafferano per un grammo
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