Come condire i tortellini senza panna

Che siano, come vuole la tradizione, di carne, o anche di verdure o di pesce, i tortellini sono uno dei principali tipi di pasta della tradizione italiana. Queste delizie, che, in origine, servivano per riciclare gli scarti non mangiati dai nobili, oggi sono molto diffusi e richiesti non solo in Italia, ma anche all'estero. Nel Bel Paese esiste anche una vera e propria confraternita dedicata al tortellino, che afferma esplicitamente che questa pasta deve essere cotta in brodo, per preservarne il sapore.
Ma in quanti modi si possono gustare?
Ecco 10 modi per cucinare i tortellini.

Il tortellino della tradizione italiana è ripieno di tritato di maiale e di vitelli, salsiccia, prosciutto crudo, mortadella, parmigiano, pan grattato e uovo. Inoltre, per caratterizzarne il gusto, lo si deve cuocere in brodo di carne di manzo per circa 5 minuti.

I tortellini al ragù sono un'ottima alternativa, che consente di avere un ripieno vario, dipendente dalla scelta della carne, ma, in genere, il ripieno è di manzo, o di maiale. Inoltre, la pasta sarà accompagnata da un ottimo ragù, preferibilmente fatto con la stessa carne usata per i tortellini.

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Tortellini panna, prosciutto e piselli

Un'ottima variante ai tortellini al ragù, ma pur sempre sostanziosa, è quella dei tortellini panna, prosciutto e piselli.
Il condimento sarà, oltre alla panna, un soffritto a base di cipolla, prosciutto e piselli.

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Tortellini panna e pistacchio

Rimanendo sempre nell'ambito della pasta bianca, i tortellini sono ottimi anche con panna e pistacchio, a cui si possono fare delle aggiunte, come il prosciutto.
Inoltre, il pistacchio può essere sia all'interno che all'esterno del tortellino, e, in genere, si preferisce utilizzare la granella di questo frutto secco, perché delicata e anche più semplice da disporre.

Con questa ricetta ci si può sbizzarrire, visto che vanno bene sia i tortellini di carne, che quelli di ricotta, con o senza spinaci. Infatti, il sapore del pesto, soprattutto se fresco, può sposarsi veramente bene con quello delicato della ricotta.

I tortellini di carne possono stare bene col sapore dei funghi, soprattutto coi porcini. Inoltre, il piatto può essere unito a panna o besciamella, per rendere il tutto più corposo. Se si vuole valorizzare il sapore dei funghi, si può anche inserire della pancetta.

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Tortellini di zucca e ricotta

Un'altra variante per il ripieno dei tortellini è senza dubbio la zucca, che ha un sapore dolce che si sposa bene con la ricotta all'esterno. Per rendere più consistente il piatto si possono anche usare delle patate, e per chi preferisce, si può sostituire alla ricotta un altro tipo di formaggio.
C'è anche da dire che l'opposto può andar bene, cioè tortellini di ricotta con salsa di zucca.

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Tortellini ripieni di pesce spada

Specialità mediterranea, i tortellini al pesce spada sono una buona alternativa per chi predilige il pesce alla carne. Il pesce spada può anche essere accompagnato da delle patate schiacciate per il ripieno, mentre il condimento è fatto da un soffritto di pomodori pachino, olio, aglio, e se volete, si possono aggiungere tocchetti di pesce spada o melanzane.

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Tortellini con crema rosa

La particolarità dei tortellini con crema rosa è che combinano i sapori del pomodoro e della panna. Il piatto può anche essere preparato col ragù, ma può risultare eccessivamente pesante. Invece, per una variante più leggera, si possono preparare con panna e cubetti di pomodoro.

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Tortellini al pomodoro al forno

La cottura al forno porterà alla creazione di una sorta di sformato di tortellini. Questi devono essere di carne, e cotti solo due minuti, e successivamente passati in forno. Il condimento è a base di pomodoro, o ragù, rinforzato da besciamella, prosciutto cotto, uovo e formaggio.

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I tortellini al sugo di pomodoro sono un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, ma che si può servire anche in occasioni particolari come dei giorni di festa o delle ricorrenze. Si tratta di un piatto non velocissimo da preparare se partite dalla preparazione dei tortellini ma che si potrà rendere più veloce utilizzando dei tortellini già pronti. In ogni caso sarà un piatto dal sapore molto ricco, che piacerà a tutti anche ai più piccoli.

Si tratta quindi di un piatto perfetto da servire ai propri ospiti ma anche alla propria famiglia e che, a seconda dei casi, si può proporre in tante varianti diverse aggiungendo degli altri ingredienti oppure sostituendone alcuni in base ai propri gusti.

Vediamo, quindi, insieme come preparare questo primo piatto.

Ingredienti per la pasta fresca

• 400 g di farina 00
• 4 uova
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

• 80 g di carne di suino
• 70 g di prosciutto crudo
• 70 g di mortadella
• 130 g di parmigiano reggiano
• q.b di noce moscata
• 12 g di burro

Ingredienti per condire

• 350 ml di sugo di pomodoro
• 200 g di pomodorini
• 1 spicchio di aglio
• q.b di origano
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di sale
• q.b di pepe

Preparazione

Per iniziare la preparazione dei tortellini al sugo di pomodoro dovete partire dalla realizzazione della pasta fresca all’uovo. Come prima cosa, quindi, sul piano di lavoro aggiungete la farina e formate la classica fontana inserendo al centro le uova e il pizzico di sale. Iniziate a lavorare dal centro fino ad incorporare alle uova tutta la farina. Dovrete lavorare per almeno una decina di minuti fino a quando avrete raggiunto un panetto perfettamente compatto ed omogeneo.

Per facilitare questa operazione potete utilizzare un’impastatrice. Adesso che il panetto di pasta è stato formato dovrete avvolgerlo con della pellicola trasparente fare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora, così che la pasta si rilassi.

Ripieno dei tortellini

Mentre la pasta all’uovo riposa in frigorifero dedicatevi alla preparazione del ripieno dei vostri tortellini. Prendete la carne e riducetela in pezzi e fate la stessa cosa anche con il prosciutto. In una pentola aggiungete il burro e fate rosolare la carne mescolando con un cucchiaio di legno. Spegnete quindi la fiamma e fate riposare. Prendete il mixer e all’interno inserite il prosciutto crudo, la carne ormai tiepida e la mortadella e fate andare per qualche secondo fino a quando avrete raggiunto un composto omogeneo.

Aggiungete a questo punto anche parmigiano, noce moscata, sale e pepe ed infine l’uovo continuando a lavorare con il mixer fino a quando avrete raggiunto un composto ben compatto. Fate attenzione alla quantità di sale che aggiungete al ripieno dei vostri tortellini perché ricordate che gli insaccati, quindi prosciutto crudo e  la mortadella, sono già abbastanza sapidi per cui rischiereste di avere un piatto troppo salato.

Realizzazione dei tortellini

Riprendete la pasta all’uovo che ormai avrà riposato perfettamente e stendetela con il mattarello fino ad ottenere lo spessore desiderato, tenendo conto che per la realizzazione dei tortellini la pasta all’uovo deve essere ben sottile. Utilizzando un taglia pasta dai bordi lisci realizzate delle strisce e poi dei quadrati di pasta che devono avere delle dimensioni pari a 4 cm per lato.

Al centro di ogni quadratino di pasta adagiate una pallina di ripieno che nel frattempo si sarà raffreddato completamente. Adesso non vi resta che formare il vostro tortellino ripiegando il quadratino di pasta in modo da formare un triangolo, sovrapponendo le punte facendole aderire l’una all’altra così da sigillare perfettamente il vostro tortellino.

Per aiutarvi in quest’operazione potete bagnare le punte della pasta con dell’acqua così da avere un risultato perfetto. Continuate in questo modo fino a quando avrete realizzato tutti i tortellini possibili con la pasta realizzata.

Condimento

Adesso che i tortellini sono pronti potete dedicarvi alla preparazione del condimento. In una padella aggiungete dell’extravergine d’oliva e fate scaldare. Aggiungete quindi uno spicchio d’aglio lasciando l’intero così da poterlo rimuovere in un secondo momento e fate soffriggere per un paio di minuti. Aggiungete quindi i pomodorini, che nel frattempo avrete privato del picciolo, lavati, ridotti a metà o in quarti a seconda dei vostri gusti. Aggiustate di sale e pepe e fate proseguire la cottura per qualche minuto.

Quando i pomodorini inizieranno ad ammorbidirsi aggiungete anche il sugo di pomodoro e fate proseguire la cottura per qualche altro minuto così che il sugo si rapprenda perfettamente. Prendete una una pentola ben capiente ed aggiungete abbastanza acqua salata che dovrebbe portare ad ebollizione. Fate cuocere i vostri tortellini fino a quando saranno cotti. Scolateli e fateli saltare in padella insieme al condimento preparato prima.

Terminate la preparazione aggiungendo dell’origano secco è, se lo gradite, anche delle foglie di basilico. I vostri tortellini al sugo sono quindi pronti per essere portati a tavola quando sono ancora ben caldi.

In alternativa potete preparare dei tortellini panna prosciutto e piselli o dei tortellini in brodo.

Conservazione

Itortellini al sugo si conservano in frigorifero all’interno di un contenitore ermetico per un paio di giorni al massimo. Prima di essere nuovamente serviti, però, dovranno essere ripassati in padella, eventualmente aggiungendo dell’altro sugo di pomodoro così che tornino ben morbidi e succosi come quando le avete preparati.

I consigli di Fidelity Cucina

Potete rendere il sapore dei vostri tortellini ancora più intenso spolverizzando con del formaggio grattugiato, come del parmigiano reggiano o del pecorino. Potete variare anche il ripieno dei vostri tortellini in base ai vostri gusti. Se volete rendere il vostro piatto ancora più interessante potete aggiungere dei cubetti di mozzarella o di scamorza in padella così da dare una nota filante al vostro piatto. Il risultato che otterrete sarà comunque ottimo.

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