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(3.4 / 5) La ricetta passo-passo dei nostri nonni per non buttare via e riutilizzare le croste di parmigiano.Quanto sono felice oggi di scrivere per voi questa preziosissima ricetta? Tanto, proprio tanto! Perché il ragù con le croste di parmigiano è una ricetta della tradizione culinaria casalinga dei nostri antenati e un ottimo modo per evitare gli sprechi alimentari. Meno sprechiOgni anno ciclicamente escono le stime dei centri di statistica sugli sprechi alimentari domestici e i dati non sono mai confortanti. Per questo motivo sento forte il bisogno di continuare a studiare nuovi modi per avviare un circuito virtuoso all’interno della nostra cucina di casa. Uno stile di vita che non sempre facile da mettere in pratica, lo ammetto ma è un punto, quello dello spreco-zero, al quale tutti noi dovremmo tendere per aiutarci gli uni con gli altri. Il ragù con le croste di Parmigiano che vi presento oggi è una ricetta virtuosa perché vi farà utilizzare, dandogli una fine più che dignitosa, un ingrediente che buttiamo sempre via: le croste di Parmigiano Reggiano. Gli usi in cucina delle croste di ParmigianoSe ben conservate e ripulite nella loro parte esterna le croste di Parmigiano sono nostre alleate quando prepariamo il brodo o le zuppe. Arricchiscono di sapore la pasta e patate o la pasta e fagioli e tutte quelle preparazioni brodose che tanto ci riscaldano durante l’inverno. Come leggerete qui sotto se ben ammorbidite e tritate diventano anche un sostituto della carne per la preparazione del ragù, un ragù perfetto per chi è vegetariano! Si fa proprio come il classico ragù!Ognuno di noi ha una sua ricetta del ragù di carne. Ecco, se prendiamo la nostra ricetta ci basterà sostituire il peso della carne tritata con le croste di Parmigiano Reggiano. Tutti gli altri ingredienti rimangono gli stessi come uguali rimangono sia il procedimento che la cottura, lenta e con la fiamma al minimo. Ringrazio per l’idea di partenza Teresa di Scatti Golosi. La ricetta del ragù con le croste di Parmigiano ReggianoPer 4-6 persone Lista degli ingredienti
Metodo di preparazioneCome ammorbidire le croste di parmigiano
Per iniziare la preparazione del ragù pulite bene le croste di parmigiano grattugiando la parte esterna.
Da parte
preparate il soffritto tritando finemente il sedano, la carota e la cipolla precedentemente ben puliti.
Mentre il soffritto va piano piano sul fuoco togliete le croste dalla pentola conservando l'acqua rimasta. Tagliate prima a tocchetti le croste e poi tritatele con l'aiuto di un tritatutto fino ad ottenere una consistenza e una grana che ricorda la carne macinata.
Aggiungete al soffritto le croste di Parmigiano Reggiano tritate e sfumate con un goccio di vino rosso, non troppo mi raccomando,
ne basta proprio uno zic. Lasciate evaporare l'alcol quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e la passata e diluite il tutto con un mestolo di acqua di cottura conservata. Coprite con un coperchio e fate cuocere per un'ora al minimo girando di tanto in tanto per controllare e aggiungendo acqua se il sugo dovesse restringersi troppo.
Per rendere ancora più speciale questo piatto ho scelto una pasta di Gragnano squisitissima: gli occhi di lupo di
Pasta di Martino. Come si ammorbidire il Parmigiano indurito?Parmigiano: come ammorbidirlo quando si indurisce
Un rimedio per ammorbidire un pezzo di Parmigiano duro è avvolgerlo in un tovagliolo umido e poi nella carta argentata per un giorno. In alternativa possiamo provare a lasciarlo in ammollo nel latte per una notte.
Come si pulisce la crosta del Parmigiano?Come pulire le croste di parmigiano
Per pulire la parte esterna del formaggio prendete un coltello e grattate via lo strato superficiale dove si depositano sporco e batteri. Dovete, dunque, limitarvi alla zona che viene maneggiata e toccata di continuo.
Come si mangia la crosta del Parmigiano?Per esempio la crosta del parmigiano non è utilizzabile direttamente a causa della consistenza ed è consigliato prima cuocerla (o lasciarla a bagno nell'acqua), poi lavarla con cura ed eliminare lo strato esterno con una grattugia e infine utilizzare la parte rimanente come gustoso ingrediente di zuppe e minestre.
Come togliere la crosta del formaggio?La crosta dei formaggi stagionati a pasta dura come il Parmigiano Reggiano DOP e il Grana Padano DOP sono da sempre utilizzate in cucina nella tradizione italiana; basta lavarle e pulirle bene grattando via lo strato esterno (o eliminandolo direttamente con il coltello).
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Come ammorbidire le croste di parmigiano
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