Show Fine novembre è il periodo
perfetto per preparare le olive nere sotto sale. Il metodo di preparazione è semplice e veloce. La ricetta che vi propongo, così come per le olive verdi in salamoia, è una ricetta di famiglia, quindi io vi dirò come le prepariamo noi a casa. Ma avete mai preparato le olive nere fritte? Sono buonissime! Olive nere al sale ingredienti e procedimentoNon è necessario indicare la quantità precisa di sale. Ingredienti
Per condire le olive nere: Dopo aver scelto le olive nere migliori, lavatele bene e lasciatele scolare per far perdere l’acqua in eccesso. Tamponatele con uno strofinaccio pulito per asciugarle. Prendete un cesto o uno scolapasta a fori piccoli e fate diversi strati iniziando con uno strato di olive nere, un po’ di semi e rametti di finocchietto selvatico spezzettato ed uno di sale grosso. Alternare gli strati terminando con uno strato superiore di sale. Mettere qua e là qualche scorza di arancia. Mettete sotto il cesto un recipiente che servirà per raccogliere il sale che si scioglierà. Quando il sale inizierà a
sciogliersi, ogni mattina versare il sale sciolto, che si è raccolto nel contenitore sotto il cesto, sulle olive. Mescolarle di tanto in tanto. Appena vedrete che le olive inizieranno a raggrinzirsi sciacquatene una ed assaggiatela per verificare che abbiamo perso il sapore amarognolo. Il tempo necessario può dipendere da diversi fattori ma saranno necessari approssimativamente una decina di giorni. Appena le olive nere saranno pronte vanno sciacquate accuratamente per togliere il sapore salato, asciugate accuratamente per bene tamponandole con uno strofinaccio pulito e oleate. Quest’utima operazione si fa passando le olive tra le mani unte di olio extravergine d’oliva. Mettete le olive in un contenitore di terracotta e conditele con seni di finocchietto selvatico e bucce di arancia biologica. Come conservare le oliveLe olive si conservano in un contenitore di coccio o di vetro, l’importante è temerle in un luogo fresco e non umido per evitare che le olive non si inrancidiscano. Summary Recipe Name Olive nere sotto sale Author Name Lucia Antenori Published On 2019-11-07 Lucia AntenoriLucana di nascita, toscana di adozione. In cucina mi piace scoprire sapori antichi e sperimentarne di nuovi. Guarda anche questeCome togliere l'amaro alle olive sotto sale?Sotto sale è il metodo più antico e consiste in prendere un recipiente grande e fare uno strato di olive e poi uno strato di sale grosso e così via. Lasciarle così per 10 giorni e poi pulirle sotto l'acqua.
Quando raccogliere le olive da mettere sotto sale?Fine settembre/metà ottobre è il periodo migliore, potreste comunque pensare di far maturare ancora le olive in attesa che diventino nere e cadano da sole. Nel caso vi piacciano le olive nere, Casa Giardino vi consiglia di posticipare la raccolta.
Cosa si può fare con le olive appena raccolte?Le olive fresche, subito dopo la raccolta, devono essere ripulite accuratamente e tenute in ammollo con del sale per un paio di settimane, cambiando l'acqua quotidianamente aggiungendo dell'altro sale. Passate le due settimane, rimuovete l'acqua ed aggiungete le olive in un pentolino 1 l di acqua e 150 g di sale.
Come si fa per togliere l'amaro alle olive?Come deamarizzare le olive.
Mettete le olive in un recipiente capiente, copritele completamente di acqua e lasciatele in infusione per almeno 15-30 giorni, fino a un massimo di 45-60 giorni, cambiando l'acqua 2 volte al giorno.
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