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Chi ama piangere quando mangia del cibo, deve ringraziare soprattutto le antiche culture nei nativi americani, che sono stati i primi a coltivare peperoni e a domandarsi quale fosse il peperoncino più piccante di tutti. Oggi, grazie alla scienza, conosciamo come misurare esattamente quanto sia piccante un peperone e possiamo redigere una classifica esatta dei più piccanti, mettendo fine alle rivalità tra i vari paesi che sostengono di possedere il ceppo più piccante degli altri. Per farlo si utilizza la scala di Scoville, risalente al 1912 e che misura la quantità di capsaicina, il componente di quanto un peperoncino sia esplosivo. L’unità di misura si chiama SHU, acronimo di Scoville Heat Units. In questo modo si è giunti a determinare il peperoncino più piccante del mondo, il Carolina Reaper (“Mietitore della Carolina“). Si tratta di un incrocio tra un Naga Morich e un Habanero Rosso, ottenuto nella Carolina del Sud (Stati Uniti) e utilizzato per produrre salse denominate “I Dare You Stupit” e “Purgatory Sauce“. La concentrazione di capsaicina al suo interno è così elevata che il contatto della polpa con la pelle può provocare forti sensazioni di bruciore. Ha un gusto fruttato, dolce, con richiami di cannella e cioccolato mentre qualcuno ha riportato risate isteriche, tosse incontrollabile, allucinazioni e disidratazione. Il Carolina Reaper supera i 2 milioni di SHU, una soglia che solo un altro peperoncini al mondo riesce a raggiungere (lo Scorpione di Trinidad Moruga, secondo in classifica). Ma ecco la graduatoria completa dei 15 peperoncini più piccanti del mondo, misurati in SHU. 1º Carolina Reaper (SHU: 1.500.000 – 2.200.000) 2º Scorpione di Trinidad Moruga (SHU: 1.500.000 – 2.009.231) 3º 7-Pot Douglah (SHU: 1.000.000 – 1.853.936) 4º 7-Pot Katie (SHU: 1.200.000 – 1.590.000) 5º 7-Pot Primo (SHU: 1.100.000 – 1.469.000) 6º Butch T (SHU: 800.000 – 1.463.700) 7º Drago di Komodo (SHU: 500.000 – 1.400.000) 8º Scorpione rosso di Trinidad (SHU: 500.000 – 1.390.000) 9º Naga Viper (SHU: 600.000 – 1.382.118) 10º 7-Pot Lucy (SHU: 900.000 – 1.359.284) 11º 7-Pot Barrackpore (SHU: 900.000 – 1.300.000) 12º 7-Pot Jonah (SHU: 800.000 – 1.200.000) 13º Brain Strain (SHU: 800.000 – 1.200.000) 14º Brain Strain Giallo (SHU: 700.000 – 1.200.000) 15º Scorpione del Nuovo Messico (SHU: 500.000 – 1.191.595) METALLIRARI.COM © SOME RIGHTS RESERVED Così pungenti da far lacrimare gli occhi e mandare in fiamme lo stomaco, i peperoncini più piccanti al mondo sono ingredienti da evitare per i comuni mortali: eppure esistono culture che li hanno resi un vanto della propria cucina locale. Peperoncino più piccante al mondo: si può mangiare?Si pensi alla Thailandia, dove il peperoncino Thai Dragon è presente in moltissime preparazioni o al peperoncino calabrese che, pur non essendo nella classifica dei primi dieci più piccanti per una sola posizione, dona quel sapore inconfondibile (e decisamente forte) a piatti come il morseddu e la licurdia. Se questi esemplari possono essere annoverati tra gli ingredienti dei libri di cucina mondiali, ciò non vale per la maggioranza dei peperoncini presenti nella lista dei più piccanti a livello mondiale e soprattutto per il peperoncino più piccante, assolutamente bandito dalle cucine di tutto il mondo. Capsaicina, la sostanza responsabile del piccanteMa come si stabilisce la piccantezza e in base a quali parametri? E perché un peperoncino piccante "brucia" non appena lo si assapora? La sostanza responsabile della sensazione di bruciore estremo dovuto al piccante è la capsaicina, un composto chimico in grado di attivare i recettori del caldo (VR1) situati anche sulla lingua. Solitamente, essi si attivano quando vengono superati i 42°C: la capsaicina, quindi, illude il corpo umano facendogli pensare di mangiare qualcosa di bollente. Una sensazione ingestibile per molti, ma non per chi si espone con una certa frequenza a questa sostanza. Ingerirla ripetutamente, infatti, porta a una vera e propria desensitizzazione che, nel tempo, porta a diminuire la sensazione di pizzicore. La scala Scoville e il metodo GillettPer misurare e comprendere quanto è piccante un certo tipo di peperoncino si fa riferimento alla scala Scoville, chiamata così in riferimento al suo ideatore. Fu inventata, infatti, dal chimico statunitense Wilbur Scoville che, nel 1912, praticò un'analisi organolettica dell'estratto di peperoncino diluito in uno sciroppo composto da acqua e zucchero. Tale sciroppo doveva essere assaggiato da circa cinque volontari fino a che non si verificasse più la sensazione di bruciore. Così facendo, Scoville scoprì il grado di diluizione della capsaicina pura (16 milioni) classificando, così, la piccantezza assoluta. LEGGI ANCHE Ricette dal mondo: la cucina e i piatti tipici di ogni Paese Nonostante l'unità di misura Scoville (SU) sia tutt'ora in uso, nel tempo sono stati elaborati alcuni metodi più precisi e non dipendenti dalla sensibilità umana. Tra questi il Metodo Gillett (HPLC), capace di misurare in modo diretto la quantità di capsaicinoidi senza passare dalle papille gustative. I 10 peperoncini più piccanti del mondoNella classifica dei primi dieci peperoncini più piccanti al mondo, come anticipato, non compare quello calabrese: si trova infatti all'undicesima posizione della scala Scoville, escludendo le sostanze "pure" come la capsaicina e lo spray urticante utilizzato dalla polizia. Per dovere di cronaca, il peperoncino calabrese presenta un valore compreso tra 15mila e 30mila SU (Unità di Scoville). Ma quali sono i protagonisti della lista e quali occupano il podio della piccantezza? Dal peperoncino più piccante del mondo al meno pungente (relativamente parlando), la classifica completa. • Pepper X • Dragon’s Breath • Carolina Reaper • Trinidad Scorpion • Naga Morich • Bhut Jolokia • Habanero Red Savina • Habanero • Thai Dragon • Cayenne Sei curioso di conoscere l'unità di Scoville per ciascuno di questi peperoncini? Scorri la nostra gallery per scoprire il loro grado di piccantezza, dal peperoncino di Cayenne al Pepper X, primo in classifica e così piccante da essere secondo solo allo spray urticante in uso dalla polizia. Dove Viaggi ©RIPRODUZIONE RISERVATA Qual è il peperoncino più piccante italiano?Il genotipo Sigaretta calabrese ha sempre evidenziato i valori massimi di capsaicinoidi, responsabili sia della piccantezza (52000-85000 gradi Scoville nel prodotto fresco liofilizzato e 38000-86000 in quello essiccato) sia di molte delle proprietà benefiche del peperoncino.
Quali sono i 10 peperoncini più piccanti al mondo?La classifica dei 10 peperoncini più piccanti:. Carolina Reaper: 2.200.000 SHU.. Trinidad Moruga Scorpion: 2.009.231 SHU.. 7 Pot Brain Strain: 1.900.000 SHU.. Naga Viper: 1.380.000 SHU.. Naga Bhut Jolokia: 1.000.000 SHU.. Red Trinidad 7 Pot: 800.000 SHU.. Chocolate Habanero: 700.000 SHU.. Red Savina Habanero: 500.000 SHU.. Quali sono i 5 peperoncini più piccanti al mondo?I 15 Peperoncini Più Piccanti del Mondo. Carolina Reaper — 2.200.000 SHU. ... . Komodo Dragon — 2.200.000 SHU. ... . Trinidad Moruga Scorpion — 2.000.000 SHU. ... . Chocolate Bhutlah — 2.000.000 SHU. ... . 7 Pot Douglah — 1.853.986 SHU. ... . Dorset Naga — 1.598.227 SHU. ... . Trinidad Scorpion “Butch T” — 1.463.700 SHU. ... . Naga Viper — 1.382.118 SHU.. Quali sono i 2 peperoncini più piccanti al mondo?Ecco la top five dei peperoncini più piccanti al mondo:. 5) Bhut Jolokia.. 4) Naga Viper.. 3) Trinidad Scorpion Butch Taylor.. 2) Trinidad Moruga Scorpion.. 1) Carolina Reaper.. |
Qual è il peperoncino più piccante del mondo
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