Lievito madre, lievito di birra, lievito secco…come convertirli ? Show Da qualche mese mi sono appassionata di lievitati e panificazione, da quando ho il lievito madre naturale e se all’inizio mi sentivo quasi in soggezione nei suoi confronti, era lui a
comandare me e non io a gestire lui, ora abbiamo finalmente trovato uno splendido accordo e lui sta mi sta davvero dando il massimo di se. Una cosa ho imparato bene a mie spese : le ore di lievitazione con il lievito naturale, indipendentemente dalla % di idratazione, sono molte di più rispetto a quelle con il lievito di birra fresco o il lievito di birra secco e i miei tempi di lievitazione non saranno mai uguali ai tuoi, i suoi o i loro. Tante sono le variabili che incidono sulla lievitazione e fra questi:
Di fatto, tempi di lievitazione lunghi non sono affatto male: il risultato finale sarà un composto molto più digeribile. Lievito madre, lievito di birra, lievito secco…come convertirli?Qui ho trovato le indicazioni di massima :
li.co.li. 240 g PM 40-50%
idratazione 180 g lievito secco 6 g lievito birra fresco 15 g
240
g di li.co.li. al 100% di idratazione sono costituiti da 120 g di farina e 120 g di acqua pertanto dovranno essere sottratte le stesse quantità di farina e acqua dal totale previsto dalla ricetta; Se invece :
Pan di Pane suggerisce di : preparare un polish con: 100 g di farina
PM 50% idratazione 35%
100 g li.co.li A me personalmente questa quantità di lievito naturale, sia esso liquido che solido, sembrano un tantino bassi ; i tempi di lievitazione già estremamente lunghi sarebbero ulteriormente allungati.
Quanto lievito madre al posto del lievito di birra?Proporzioni tra lievito di birra fresco, secco e pasta madre
Se volete eseguire una ricetta in cui è presente il lievito di birra, ma volete utilizzare la vostra pasta madre, potete eseguire questa semplice proporzione, cioè 25 grammi di lievito di birra fresco = 300 grammi di lievito madre.
Come sostituire 150gr di lievito madre?Tenendo conto di questa proporzione farete gli adattamenti a seconda della dose suggerita dalla ricetta: ad esempio se la ricetta prevede mezzo cubetto di lievito di birra (12,5 gr) sostituirete con 150 gr di lievito madre.
Come sostituire il lievito madre con il lievito di birra secco?Lievito madre, lievito di birra fresco & secco: come.... se avete il lievito fresco e lo volete convertire in secco dovete dividerlo :3.. mentre se avete quello secco e lo volete convertire in fresco dovete moltiplicarlo x3.. Come si può sostituire il lievito madre?Si possono utilizzare bicarbonato – cremor tartaro – aceto – limone – acqua frizzante – birra ma il risultato non sarà quello di un lievitato, si possono preparare comunque delle semplici ricette diverse dai lievitati e ottenere dei buoni risultati, ma diversi.
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