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Composte e marmellate, come abbinarle: oggi parliamo della composta di cipolle rosse di Tropea
Da qualche tempo si usa abbinare ai formaggi una confettura, una composta, una marmellata o gelatina particolare, spesso fatte in casa così da dare un tocco di ricercatezza al menù. Naturalmente per scegliere l’abbinamento giusto bisogna considerare due elementi: il tipo di latte usato (vaccino, caprino, pecora, bufala etc) e la consistenza della pasta del formaggio (morbido, stagionato, semiduro,
semi-stagionato etc), oltre che l’equilibro personale del gusto. Non è difficle preparare delle ottime confetture per formaggi, e non occorre una grande esperienza in cucina, bisogna solamente avere a disposizione un pò di tempo e prestare molta attenzione al procedimento. Per quanto mi riguarda adoro la composta di cipolle rosse di Tropea, che trova esprima la sua massima esaltazione quando accompagna il Provolone del Monaco podolico della mia terra, la Campania, ecco allora che di seguito dopo avervi indicato gli ingredienti spiego il procedimento. Per fare la composta di cipolle rosse di Tropea occorrono innanzitutto le cipolle di quella zona che sono dolci, rosse, croccanti (esiste in Calabria addirittura un consorzio con tanto di disciplinare www.consorziocipollatropeaigp.com), nella mia ricetta uso 500 gr. di cipolle rosse di Tropea, con 300 gr. di zucchero di canna, un giro d’olio extravergine di oliva, un cucchiaio di miele di acacia e 50 ml. di aceto balsamico. Selezionati tutti gli ingredienti si passa a preparare la composta di cipolle rosse di
Tropea partendo dal pulire lavare e affettare le cipolle, poi le si fanno appassire in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva e l’aggiunta in un secondo momento dell’aceto basamico. Cosa dire se non che al momento di gustare il matrimonio di sapore che la composta di cipolle rosse di Tropea fa con il Provolone del Monaco, bisogna scegliere il vino giusto che esalti l’abbinamento, e cosa c’è di meglio se non un rosso di Marisa Cuomo?
 Come si usa la marmellata di cipolle?La marmellata di cipolle può essere consumata da sola, in abbinamento a crostini di pane, ma il meglio di sé lo dà sicuramente con i formaggi saporiti, come il Taleggio, il pecorino stagionato, il Ragusano o il provolone piccante, ma anche il Parmigiano-Reggiano, il gruviere o altri formaggi dal sapore intenso e ... Quanto dura la marmellata di cipolle?3 mesi La marmellata di cipolle di Tropea si conserva per 3 mesi, avendo cura di tenere i vasetti al buio in un luogo fresco e asciutto. Si consiglia di aspettare almeno 2-3 settimane prima di consumare la confettura.
A cosa fa bene la cipolla di Tropea?La Cipolla Rossa di Tropea è ricchissima di potassio, magnesio, vitamina A ma soprattutto di ferro, che la rende particolarmente indicata nei periodi di inizio ciclo per le donne e per le persone che soffrono di anemia. Quanto si conservano le cipolle di Tropea?8 mesi Consumare preferibilmente entro 6-8 mesi. Cosa abbinare con cipolla caramellata?Le cipolle caramellate possono rappresentare un contorno alternativo e gustoso da affiancare a piatti di carne e di pesce. Si prestano bene anche insieme ai formaggi e ai salumi, per un antipasto elaborato. Il loro sapore agrodolce ben si abbina al salato, ma la scelta delle cipolle deve essere oculata.
Come si conserva la marmellata?Creata da La Redazione il 26 luglio 2016 La marmellata (e la confettura) va riposta all'interno di barattoli in vetro che devono essere stati precedentemente sterilizzati e poi chiusi con tappi ermetici. Come si conservano le cipolle?Aglio e cipolla vanno conservati in un luogo fresco e asciutto, come la dispensa o il piano della cucina, ma non all'interno di buste o contenitori di plastica, che potrebbero rilasciare umidità. Per quanto riguarda la cipolla, meglio utilizzare un sacchetto di rete, di carta o una ciotola in terracotta. Come mangiare cipolla rossa cruda?Trucco per mangiare la cipolla cruda senza problemi
Cosa succede se si mangia la cipolla cruda?Il consiglio è di mangiarla cruda, perché oltre i solforati, la cipolla contiene anche i flavonoidi, degli antiossidanti che svolgono un'azione preventiva nei confronti dell'aterosclerosi e di tutte le patologie dell'apparato cardiovascolare (ictus, malattie coronariche, ipertensione). Come si conservano le cipolle rosse fresche?Per conservare nel migliore dei modi le cipolle rosse è importante conservarle in un luogo fresco e asciutto, perché se esposte all'umidità potrebbero marcire. Il luogo ideale in cui conservare le cipolle potrebbe essere una cantina, la temperatura per una corretta conservazione dovrebbe aggirarsi intorno ai 10-12°. Quali formaggi vanno bene con le marmellate?Parmigiano Reggiano stagionato lungamente, Pecorino di Pienza stagionato: marmellata di pere. Formaggi di capra, Robiola di Roccaverano: marmellata di lamponi. Bra duro, Tuma d'la paja: marmellata di mirtilli. Burrata, Pont l'Eveque de Normandie, Reblochon: marmellata di amarene.
Cosa ci sta bene con la cipolla caramellata?Le cipolle caramellate possono rappresentare un contorno alternativo e gustoso da affiancare a piatti di carne e di pesce. Si prestano bene anche insieme ai formaggi e ai salumi, per un antipasto elaborato. Il loro sapore agrodolce ben si abbina al salato, ma la scelta delle cipolle deve essere oculata.
Come si mangia la marmellata di cipolle rosse?La CONFETTURA DI CIPOLLE ROSSE è una ricetta semplice e che richiede pochissimi ingredienti. Per assaporare appieno l'unicità di questa confettura, l'ideale è stenderne un velo sottilissimo sul pane tostato, realizzando delle bruschette diverse dal solito da servire come antipasto o per accompagnare un buon bollito.
Quale marmellata abbinare al pecorino?Visto che il pecorino appartiene alla categoria dei formaggi più sapidi e saporiti, dovremo optare per l'abbinamento con le marmellate più dolci e con le confetture. Quindi: confettura di pere, prugne, ciliegie, lamponi, frutti di bosco, fragole e albicocche.
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Formaggi da abbinare alla marmellata di cipolle
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