Quanto deve bollire un uovo per diventare sodo

Cuocere le uova sode può sembrare una banalità, ma non lo è affatto: l'uovo sodo, infatti, è spesso il primo passo per mettere alla prova le proprie abilità culinarie di base o, perché no, un modo semplice e veloce per salvare una cena dell'ultimo momento quando si ha il frigorifero quasi vuoto! Uova sode, piccole o grandi, semplicissime da preparare e sempre presenti nella lista della spesa, ma ci sono molte domande su come realizzarle nella maniera migliore: per quanto tempo devono essere cotte e quando vanno messe in acqua bollente o fredda? Troverete una risposta a tutte queste domande, per preparare delle perfette uova sode, quindi ecco tutti i consigli da sapere e per realizzare dei piatti sempre nuovi tutti i giorni! Queste ricette base, molto facili, sono la perfetta soluzione per un piatto fatto in casa, vi sveleremo tutti i trucchi di questo alimento. Le uova poi vengono utilizzate in tantissime ricette: torte salate, insalate da conservare per un picnic in primavera, polpette, focacce, salse come la maionese, sughi speciali, polpettone e pasta fresca all'uovo, tutte deliziose, vi sentirete degli chef!

Una ricetta elementare che può nascondere però qualche dubbio: le uova, ad esempio, vanno immerse nella pentola prima o dopo che l'acqua bolla? E per quanti minuti bisogna cuocerle per ottenere la giusta consistenza? Ecco i nostri consigli per preparare delle uova sode perfette e per sposarle con ricette veramente gustose!

Per molti, le uova sode sono un importante banco di prova per testare le proprie abilità culinarie di base, una semplice preparazione e forse una delle prime ricette che imparerete durante la vostra vita, un vero salva-cena adatto ad ogni occasione! Quante insidie, però: le uova vanno inserite prima o dopo che l'acqua bolle? Quanti minuti ci vogliono per cuocere o per ottenere un uovo perfettamente sodo ed evitare gli effetti negativi di un tuorlo verde o, al contrario, ancora troppo liquido?

Con pochi piccoli accorgimenti potrete avere delle uova sode pronte per essere gustate semplicemente con un filo d'olio o maionese, oppure anche creare delle ricette piene di fantasia. Ovviamente ci sono tantissimi modi per cucinare le uova, sia che siate degli amati del tuorlo d'uovo sodo, oppure se amate altre preparazioni con un ripieno più morbido. Ad esempio, potete realizzare una perfetta ricetta per il bazout di uova, davvero delizioso! Basta cuocere qualche minuto in meno le uova per ottenere un interno compatto ma comunque molto morbido e magari fare delle deliziose uova ripiene. Vi daremo consigli utili sul procedimento, pensate alle materie prime: è meglio scegliere uova biologiche provenienti da allevamenti all'aperto per garantire un gusto davvero apprezzabile, anche nelle ricette più semplici.

Vediamo come preparare e cuocere delle gustose uova sode!

Le uova sode sono una ricetta ideale per finger food, brunch e buffet. La preparazione è facile, bisogna stare solo attenti solo a scegliere uova fresche ed guardare i tempi di cottura. Se le cuocete troppo il tuorlo si ossida, diventa verde a causa dell’ossido di ferro e, pur essendo ancora commestibile è comunque meno digeribile.

Sono un piatto di cui gli antichi romani andavano molto ghiotti. Distesi su enormi divani mangiavano interi vassoi di uova preparate in questo modo. Anche perché possono essere trattate in numerosi modi, anche decorativi. Per esempio possono essere farcite, tagliate in molteplici forme e condite.

Andiamo a cucinare.

Come fare le uova sode

Le uova sode sono una ricetta facile da preparare e perfetta per una colazione nutriente. Le uova devono comunque essere fresche per venire perfette, altrimenti "scompare" una parte di uovo dalla parte della camera d'aria.

Ingredienti

• 1 uovo fresco
• q.b. di aceto
• q.b. sale affumicato danese

Istruzioni

1. Riempite un pentolino di acqua, fatela bollire, e poi abbassate la fiamma al minimo. L'acqua non deve bollire ma sobbollire. Ossia stare al limite. Aggiungete un cucchiaino d'aceto. Questo serve a rendere leggermente meno duro il guscio, e di conseguenza toglierlo alla fine della cottura.

   

2. Con l'aiuto di una schiumarola calate l'uovo nella pentola con delicatezza. Se lo buttate rischiate di crepare il guscio e, se succede, esce tutto l'albume e l'uovo sodo non viene.

   A questo punto dovete aspettare 9 minuti perché il tuorlo assuma la consistenza friabile tipica delle uova sode perfette.

   

3. Scaduti i 9 minuti con la schiumarola lo prendete e lo passate sotto l'acqua per bloccare la cottura. Altrimenti rischia di stracuocere, l'albume di diventare gommoso ed il tuorlo verde.

   

4. Per togliere il guscio comodamente battete leggermente con un cucchiaino su uno dei due capi dell'uovo e poi lo passate su un piano senza fare troppa pressione. Il guscio verrà via con facilità. In alternativa lo mettete in un bicchiere e l'agitate.

   

5. Per finire, il sale affumicato danese, per condire le uova ha sempre il suo perché.

   

TEMPERATURA E TEMPO DI COTTURA DELL’UOVO

L’uovo si solidifica perché le proteine, riscaldandosi, si uniscono e cambiano stato (si dice che si denaturano) e consistenza intrappolando l’acqua all’interno. Se però si cuoce troppo l’uovo, le molecole d’acqua vengono spinte fuori, e l’uovo diventa verde, perché si ossida il ferro al suo interno.
Per lo stesso motivo bisogna mettere le uova sode subito dopo averle tirate fuori, sotto l’acqua fredda: per bloccare la cottura.

Perché l’acqua non deve bollire quando si fanno le uova sode?

Perché l’albume essendo esterno rischia di stracuocere e di assumere consistenza gommosa ed il tuorlo di diventare verde (ossia di sviluppare ossido di ferro). L’ovotransferrina, che è la proteina principale dell’uovo solidifica ad 80 gradi, quindi quella è la temperatura cui deve cuocere l’albume per far diventare le uova sode.

In realtà quello a cui stare attenti sarebbe la temperatura, non il tempo. Si dovrebbe cuocere l’uovo alla temperatura di coagulazione delle proteine. Quelle contenute nell’uovo coagulano tutte a temperature inferiori ai 100° che è quella di bollitura dell’acqua. L’ovotransferrina, che rappresenta il 12% delle proteine nell’albume, per esempio, comincia a coagulare a 62 °C e diventa un solido morbido a 65 °C. A 85 °C invece coagula l’ovalbumina, che invece costituisce il 54% delle proteine dell’albume. La temperatura ideale per ottenere la consistenza media dell’albume è quindi la temperatura superiore della prima proteina, l’ovotransferrina; quindi 65°. A questa temperatura il tuorlo si inspessisce; e solidifica a 70 °C.

Quanto deve essere il tempo di cottura di un uovo perché tuorlo ed albume abbiano la stessa consistenza?

E’ un’operazione piuttosto complessa. Tuorlo ed albume solidificano a due temperature diverse, In più il primo è interno, il secondo esterno. La consistenza più simile si ottiene facendo cuocere, con l’aiuto della giusta attrezzatura, l’uovo sottovuoto, a 64,5° per un’ora. Praticamente è il tempo necessario perché tutto l’uovo raggiunga la stessa temperatura ideale ad un calore di 64,5°.

In questa foto vedete un roner. Serve a mantenere l’acqua ad una temperatura costante, con la precisione di un decimo di grado.

Come sbucciare le uova sode.

Passarle su una superfice rigida. Se aspettate che si freddino, sarà più facile.

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Vincenzo Serino

Mi chiamo VINCENZO, di origini napoletane ma vivo a ROMA praticamente dalla nascita. Per descrivere il mio blog partirei da un'idea: il rispetto. Ho troppo rispetto del mio tempo per fare le cose senza metterci il cuore. Scopo del blog è non tanto proporre le ricette, quanto capire PERCHE' una ricetta deve essere fatta in un certo modo per riuscire al meglio.

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