Orecchiette alle cime di rapa senza acciughe

Le orecchiette alle cime di rapa sono un famosissimo piatto della tradizione pugliese e, nello specifico, barese.

In questa versione, sono arricchite dai pomodorini che arricchiscono non soltanto il giusto delle orecchiette ma rendono altresì il piatto molto più vivo e colorato.

Le orecchiette con cime di rapa e pomodorini sono una ricetta molto semplice da realizzare e perfetta per portare in tavola un piatto ricco di verdura ma al tempo stesso molto gustoso e saporito.

Vediamo quindi insieme come preparare le orecchiette con cime di rapa e pomodorini.

Ingredienti

• 500 g di orecchiette
• 1 kg di cime di rapa
• 1 spicchio di aglio
• 3 acciughe
• 3 pomodorini
• q.b di peperoncino

Preparazione

Per iniziare la preparazione delle orecchiette con cime di rapa e pomodorini dovete partire dalle cime di rapa. Lavatele, mondatele e tagliatele a pezzettini, quindi lessatele in abbondante acqua bollente salata.

Nel frattempo potete passare alla preparazione del condimento. Prendete quindi un tegame ed ungetelo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete lo spicchio d’aglio ed il peperoncino: non appena l’aglio comincia a sfrigolare unite le acchiughe sott’olio e con l’aiuto di un cucchiaio di legno fatele sciogliere per bene.

Quando le acciughe risulteranno sciolte, unite anche i pomodorini tagliati a metà e schiacciateli leggermente con una forchetta. Regolate di sale, se necessario.

Spegnete il fuoco non appena i pomodorini risulteranno cotti. Scolate bene le cime di rapa e aggiungetele al condimento.

L’acqua di cottura delle cime di rapa non buttatela via: utilizzatela per lessare le orecchiette, in tal modo assorbiranno ancora di più il sapore delle cime di rapa. Una volta cotte, scolate le orecchiette al dente e mantecatele per qualche minuto nel tegame.

Spegnete la fiamma, impiattate e insaporite con del grana padano grattugiato a piacere.

In alternativa potete preparare degli spaghetti peperoni e zucchine o della pasta al pesto di peperoni.

Conservazione

Le orecchiette con cime di rapa e pomodorini si conservano per al massimo un paio di giorni. L’ideale è però consumarli subito, ben caldi.

I consigli di Sanny

Per una versione ancora più gustosa potete aggiungere qualche cubetto di mozzarella al condimento durante la mantecatura.

Se chiudo gli occhi e inizio a sognare i profumi della Puglia, mi viene in mente un primo piatto di pasta fresca, sicuramente una ricetta genuina, tipica della zona di Bari, celebre per i suoi ingredienti semplici e perfettamente collaudati... insomma, ti ho dato abbastanza indizi per indovinare a cosa mi riferisco? Ma certo, proprio le orecchiette con cime di rapa! Adoro la cucina regionale e questo primo è un'ottima idea per un pranzo casereccio a base di sapori autentici: le orecchiette vanno cotte direttamente nell'acqua delle cime di rapa e ti svelo anche un piccolo segreto... l'aggiunta delle acciughe renderà ancora più saporita questa pasta! Per concludere in bellezza, poi, come dimenticare la sensazione deliziosa del contrasto fra le orecchiette perfettamente amalgamate con le cime di rapa e il pangrattato croccante, ben saltato in padella?

Questa e altre, come l'impepata di cozze, gli gnocchetti alle vongole e cime di rapa, la frisella con caponata di verdure, non sono solamente ricette tipiche ma anche doni preziosi che la nostra meravigliosa terra ci offre, la base della cucina mediterranea, sapori che già solo al primo assaggio richiamano atmosfere e ricordi indimenticabili, quindi direi proprio che vale la pena di iniziare subito a cucinare, no?

Ingredienti

Per la pasta

• Orecchiette freschese comprate320 g

Per la pasta fresca, se fatta in casa

• Semola rimacinata di grano duro250 g
• Acqua130 g
• Olio extravergine d'oliva10 g

Per le orecchiette

• Cime di rapa1 kg
• Olio extravergine d'oliva+ 50 g per il pangrattato50 g
• Acciughe( 8 filetti)30 g
• Sale q.b.
• Pangrattato50 g
• Aglio1 spicchio

Procedimento

Le orecchiette fatte in casa

Lavora tutti gli ingredienti in una ciotola e poi quando si saranno uniti continua sul piano di lavoro o su una spianatoia per rendere l'impasto liscio ed omogeneo. Forma una pallina e falla riposare per mezz'ora sotto una ciotola rovesciata.

Trascorso il tempo di riposo, dividi l'impasto in pezzi e forma dei filoncini spessi come un mignolo dai quali ricaverai dei pezzetti di circa 2 g l'uno che schiaccerai con la punta arrotondata di un coltello e poi rigirerai su se stessi per ricavare le orecchiette. Disponile su un canovaccio pulito ed infarinato senza sovrapporle.

Le cime di rapa

Per fare le orecchiette con cime di rapa, inizia a pulire gli ortaggi dopo aver messo a bollore abbondante l'acqua. Mondali, per ottenere solo le cime e le foglie**.

Il condimento

In una padella antiaderente scalda 50 g di olio extravergine di oliva e aggiungi poi il pangrattato. Lascialo abbrustolire per bene e tienilo da parte. Questo ti servirà per arricchire il condimento o per impiattare, a tua discrezione. Prepara in un'altra padella il resto del condimento. Monda l'aglio e rosolalo nei rimanenti 50 g di olio extravergine di oliva. Aggiungi i filetti di acciuga e mescola bene per farli sciogliere. Tieni al caldo.

La pasta

Sala l'acqua a bollore e cuoci al suo interno le cime di rapa. Aggiungi anche le orecchiette per far cuocere tutto per 5-6 minuti. Scola bene orecchiette e cime di rapa, tenendo un po' di acqua di cottura da parte.

Elimina l'aglio dal condimento di acciughe e unisci le orecchiette. Saltale per bene, aggiungendo eventualmente l'acqua di cottura. Aggiungi anche il pangrattato abbrustolito in precedenza, tenendone un po' da parte per l'impiattamento. Servi le tue orecchiette con cime di rapa con una spolverata di pangrattato avanzato!

Note & consigli

*Ho usato orecchiette fresche, ma se usi orecchiette confezionate procedi così: buttale in acqua senza cime di rapa, e aggiungi queste ultime solo a 5 minuti dalla cottura.

**So che queste non sono proprio le "vere" cime di rapa: da tradizione prevalgono le infiorescenze e non le foglie, ma purtroppo non sono semplicissime da reperire in tutta Italia!

Nel soffritto con aglio e acciughe puoi sicuramente unire anche un bel peperoncino piccante tritato, dopo aver eliminato i semini interni.

Conservazione

Porta a tavola questo primo piatto appena pronto e servilo subito, puoi conservarlo al massimo per un giorno in frigorifero in un contenitore ben sigillato.

Cosa posso usare al posto delle cime di rapa?

Quante orecchiette vanno a testa?

Quante orecchiette fresche per 4 persone?