Porchetta fatta in casa forno a legna

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    Porchetta fatta in casa forno a legna

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    CITAZIONE (Franko61 @ 8/3/2019, 13:31) 

    Non � semplice, perch� dovresti riuscire a mantenere la temperatura per tre quattro ore, dovresti provare per quanto tempo deve rimanere "bianco" accumulare calore a sufficienza per mantenere i 200 gradi per tre quattro ore


    Il forno � abbastanza coibentato e la temperatura anche quando faccio la pizza la sera rimane ben oltre i 200 gradi il giorno dopo , dopo 2gg sto a 150gradi etc. , quindi dovrei riuscire a mantenere la temp intorno a 200 gradi per 3/4 ore , anche se la cottura andr� in discera ( es. da 210 a 190 ).
     

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    Grazie Franco il risultato � stato buono
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    porchetta veramente squisita , l'unico appunto � che se la lasciavo 15 20 minuti in piu' sarebbe stato meglio pero' poi la crosta sarebbe stata troppo cotta , purtoppo gestire il forno a legna con temp in cascata non � facile.
    Cmq accompagnata dalla pizza bianca con LM � il massimo.
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    CITAZIONE (Japi @ 14/3/2019, 09:21)

    Ottimo risultato, foto da affettata?


    ciao Japi non ho fatto in tempo , � stata divorata.

    CITAZIONE (Franko61 @ 14/3/2019, 10:06)

    Ottimo lavoro, la prossima volta copri con della stagnola il tronchetto per la prima mezz'ora,quando il forno � ancora molto caldo, poi procedi sino a "croccantezza" della cotenna voluta.


    Si mi conviene fare cosi , cmq � venuta ottima lo stesso.

    CITAZIONE (masao @ 14/3/2019, 11:47)

    Non siate avari di informazioni, spiegate anche come si fa sta porchetta!

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    Ciao masao , il me la sono fatta fare dal macellaio
     

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    CITAZIONE (Franko61 @ 15/3/2019, 12:03) 

    Non � una vera porchetta,che si fa'con il maiale intero, � un "tronchetto" fatto con la pancetta disossata con un pezzo di lombo all'interno, condita e messa a "maturare" in frigo almeno per 12 ore, gli aromi "classici" sono aglio pepe e finocchietto, poi � a gusto personale


    Grazie Franco. So che si fa con un maialino intero, per� cos� piccola non l'avevo mai vista, interessante! Quindi prendo una pancetta intera e ci arrotolo dentro un lombino, condito a dovere, e lego ben bene il tutto. Loptimum penso sia non sovrapporre la cotenna?

    Freelander 2 2014 se td4

     

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PORCHETTA FATTA IN CASA

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Porchetta al forno, la sua cottura richiede tanto tempo , quindi non è una ricetta veloce , ma una volta pronta, verrete ripagati dal suo gusto inconfondibile! La porchetta è una classica ricetta tipica dell’ Italia centrale ed in particolare modo del Lazio, ma sicuramente apprezzata in tutte le regioni. Buonissima la porchetta al forno, gustata come secondo piatto freddo, come antipasto, comunemente gustata in panini farciti , ma anche per preparari gustosi primi piatti e tanto altro!

Ingredienti:
1 tronchetto di porchetta già pronto per la cottura
birra
vino
Ingredienti se occorre condirle in casa:
fettine di arista di maiale
aromi misti, salvia, rosmarino e altri a proprio gusto
sale,pepe

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Porchetta fatta in casa forno a legna

Preparazione:
Io ho comprato un tronchetto di porchetta già condito,ora si trovano facilmente in commercio, già pronti per l'uso. Se non si trova il tronchetto già pronto si può comprare il pezzo di pancetta con cotenna, adatto per la porchetta, facendosi consigliare dal macellaio di fiducia. Aprire la pancetta su un piano di lavoro, formare un rettangolo, adagiare sopra le fette di arista, aggiustare di sale ed aromatizzare con aromi vari come salvia, rosmarino, sale e pepe. Arrotolare e legare stretta con lo spago da cucina.Io avendo acquistato il tronchetto di porchetta già pronto, ho saltato questi passaggi, ed ho messo direttamente nel forno.

Mettere la porchetta in forno già caldo a 300°,nel forno a legna, nel forno di casa alla massima temperatura, sopra una griglia con sotto una teglia, dove andrà messo un bicchiere di vino e uno di acqua. Coprire la griglia sopra la porchetta, con carta di alluminio, in alternativa sistemarla direttamente sulla porchetta. Tenere il foglio di alluminio per circa 1 ora, in modo che la porchetta possa cuocere uniformemente senza rosolare subito la cotenna. Dopo circa 2 ore, iniziare a sfumare la cotenna, ogni tanto con un pochino di birra, fino alla completa cottura, facendo attenzione che resti sempre un pochino di liquido nella teglia.

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Ottima questa porchetta preparata in casa !

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Ricette secondi piatti freddi
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RICETTE CON PORCHETTA E MAIALINO | In questa raccolta , puoi trovare la ricetta per preparare la porchetta nel forno di casa, una ricetta facile per preparare un secondo piatto freddo troppo buono ! Con la porchetta si possono preparare anche altri piatti freddi, ma anche caldi, semplici e buonissimi! Profumato ed appetitoso il maialino alle erbe aromatiche, buonissimo il panino farcito con porchetta ed insalata ! Buonissimo il roll� di coniglio farcito con porchetta e tarassaco ! Appetitose le freselle condite con i pomodori datterini e la porchetta !

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Gustosi secondi piatti freddi con il pesce: buoni i calamari e i polpi in insalata, secondi piatti freschi e facili da fare.

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Come fare la cotenna croccante alla porchetta?

Consapevoli dei fattori che influenzano la Maillard, molti bucano la cotenna per far si che i grassi escano, aumentando la quantità aggrappata alla superficie esterna e andando cosi ad aiutarne la croccantizzazione.

Che temperatura deve avere la porchetta?

Arrotolare il tronchetto e legarlo con lo spago da cucina a mo' di roastbeef. Infornare a 200°C nel forno ventilato per circa 1 ora e mezzo, oppure controllare che la temperatura al cuore raggiunga i 70 gradi.

Come è fatta la porchetta?

La porchetta è un piatto tipico dell'Italia centrale e di poche regioni settentrionali. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito, ideale per le merende in cantina, tipiche delle zone di produzione vinicola.

Come si serve la porchetta?

Come servirla: la porchetta viene servita fredda ma c'è anche a chi piace riscaldarla. Come si riscalda? Va messa in forno a 120 gradi per 10-20 minuti accertandoci che il calore abbia raggiunto il cuore del trancio, magari con un termometro a sonda per apprezzarla calda.