Tortino di melanzane fatto in casa da benedetta

• 16 Feb 2019

• I piatti unici, Primi, Ricette

Un timballo di tanto in tanto bisogna concederselo! Ricco anzi sontuoso, scenografico con un ripieno filante di carne e formaggio e un guscio di melanzane fritte. Devo aggiungere altro? Il giorno dopo se ne avanza è ancora più buono!

Ingredienti

• 250 g di mezze maniche
• 600 g di ragù ai piselli
• 100 g di formaggio filante
• 100 g di mozzarella
• 3 melanzane
• Olio di semi per friggere
• Sale

Procedimento

Affettare le melanzane per il lungo e friggerle in olio ben caldo. Farle asciugare su carta da cucina e salarle leggermente.

Lessare la pasta scolarla molto al dente e condirla con il ragù ai piselli. Foderare uno stampo a ciambella con le melanzane in modo che debordino un po’.

Riempire con un primo strato di mezze maniche, aggiungere il formaggio filante tritato, poi coprire con un altro strato di pasta.

Completare con la mozzarella a fettine quindi ripiegare le melanzane verso l’interno in modo da sigillare il timballo. Se necessario aggiungere altre melanzane. Infornare a 180° per 20 minuti e servire.

Condividi sui social

Il mio ultimo libro

Contro la noia dei soliti piatti, ricette originali per esperti e principianti.

150 nuove ricette alla scoperta del piacere dei sapori semplici per i piatti di ogni giorno e le delizie delle occasioni speciali.

Non perderti le novità

Iscriviti alla mia newsletter per rimanere sempre aggiornato sulle ultime ricette e aggiornamenti

Non perderti le novità

Iscriviti alla mia newsletter per rimanere sempre aggiornato sulle ultime ricette e aggiornamenti

© 2021 Realize Networks. 
All rights reserved.  Via Pier Candido Decembrio 28, 20137 Milano. P.IVA 06289710961

Varianti

Per una versione ancora più golosa, potrete impanare nella farina e friggere le melanzane a fettine in abbondante olio extravergine d’oliva o olio di semi in modo tale da renderle più gustose; prelevatele dalla padella con una schiumarola e asciugatele su un foglio di carta assorbente. Una volta disposti nella teglia gli strati di melanzane, sugo di pomodoro e formaggio, spolverizzate la superficie con 3-4 cucchiai di parmigiano grattugiato, in modo tale da creare una crosticina.

Se non preferite le melanzane fritte, potete assemblare questo sformato anche con le melanzane grigliate. Il procedimento per prepararle è molto semplice: lavate le melanzane sotto l'acqua corrente e tagliatele a fette sottili nel senso della lunghezza, quindi cuocetele per 1-2 minuti per lato su una piastra di ghisa bollente. A quel punto insaporitele con un pizzico di sale e impiegate le fette di melanzane per la preparazione del pasticcio.

Con gli stessi ingredienti potrete trasformare il nostro pasticcio in un timballo di riso: vi basterà cuocere il riso in abbondante acqua salata a fuoco alto, scolarlo e disporlo sul fondo della pirofila alternandolo con strati di salsa di pomodoro e melanzane. Un piatto unico perfetto da servire con un buon bicchiere di vino.

Allo stesso modo potete preparare anche il pasticcio di pasta e melanzane, magari sostituendo il Galbanino con altri tipi di formaggio, tipo mozzarella, caciocavallo o scamorza a dadini oppure con dei semplici cucchiai di ricotta.

Suggerimenti

Quando andate a tagliare a fette le melanzane non dimenticate di sistemarle in uno scolapasta con una manciata di sale grosso affinché perdano i propri liquidi. A quel punto mettetele in una ciotola e conditele con un filo d'olio prima di utilizzarle per comporre il pasticcio. A piacere, potete insaporirle anche con delle spezie, come cumino, basilico tritato o semi di finocchio.

Se non volete utilizzare la passata di pomodoro per questa ricetta, provate a realizzare il pasticcio di melanzane in bianco: in questo caso, dovrete preparare una cremosa besciamella fatta in casa amalgamando a fiamma dolce latte, burro e farina, e utilizzare il composto in sostituzione del sugo per dare al piatto una consistenza altrettanto morbida e succulenta.

Il pasticcio di melanzane al forno è una preparazione più che adatta per essere servita durante la stagione estiva. Non solo deliziosa, ma anche molto comoda da realizzare. La potrete infatti preparare anche in anticipo per poi gustarla sia calda che tiepida.

Curiosità

La ricetta con le melanzane di cui vi abbiamo parlato si presta anche ad ulteriori varianti. Si tratta di un pasticcio molto gustoso che potrete preparare anche con altre verdure come i peperoni e le zucchine.

Provate, per esempio, ad abbinare le melanzane alle patate: le dosi dei due ortaggi dovranno essere uguali, tagliate entrambe in fette dello stesso spessore e alternatele nella pirofila spalmando tra uno strato e l'altro un mestolo di besciamella e qualche dadino di formaggio. Guarnite la superficie con prezzemolo tritato e pangrattato e infornate secondo le nostre indicazioni.

Prima di servire le porzioni, però, lasciate riposare il pasticcio in forno con lo sportello aperto per circa 10 minuti, affinché si rapprenda un po'.

Prova anche