Procedimento Come fare il lievito madreCosa sono i rinfreschi? Ricapitolando: lievito madre+ stessa quantità di farina + metà quantità di acqua = lievito rinfrescato Pulizia del contenitore del lievito Conservazione Utilizzo Andiamo ora a vedere la ricetta per fare il lievito madre 1 cucchiaio di olio Mercoledì 8 gennaio Ho impastato bene tutti gli ingredienti e ho formato un panetto bello sodo Ho inciso con una croce ed ho messo il composto in un vasetto di vetro. Ho chiuso con il coperchio e ho messo a lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 48 ore Venerdì 10 gennaio Quindi, ho fatto il mio primo rinfresco, ho messo in una ciotola 100 gr di farina, 45 gr di acqua a temperatura ambiente e 100 gr dell’impasto lievitato. Il restante impasto andrà buttato. Ho lavorato fino ad ottenere un panetto omogeneo, ho inciso e l'ho messo a riposare ancora 48 ore nel vasetto di vetro che nel frattempo avevo lavato solo con po' d' acqua e avevo asciugato per bene Domenica 12 gennaio Ho quindi fatto il secondo rinfresco nello stesso modo: Ho preso 100 g di impasto e l'ho impastato aggiungendo 100 gr di farina e 45 gr di acqua. Ho rimesso nel barattolo e anziché farlo riposare per 24 ore come avrei dovuto, l'ho lasciato riposare per 3 giorni! Mercoledì 15 gennaio Giovedì 16 Venerdì 17 Sabato 18 Domenica 19 Ho fatto ancora 2 rinfreschi a distanza di 24 ore l'uno dall'altro sempre procedendo nello stesso modo Mercoledì 22 Gennaio Così 2 volte a settimana ho rinfrescato pazientemente il mio lievito madre, e mettendolo a riposare in frigo dove però la crescita di volume è stata molto lenta Giovedì 6 febbraio, prova del nove, il lievito madre è attivo quando una volta rinfrescato e messo a temperatura ambiente, raddoppia il suo volume dopo 4 ore Venerdì 7 febbraio, il lievito madre dopo 24 ore era arrivato al bordo quindi decido di fare un'altra prova facendo un rinfresco da questo lievito ben alveolato. Metto il vasetto a temperatura ambiente e dopo 8 ore era raddoppiato, i tempi non erano quelli giusti, quindi nuovo rinfresco e di nuovo a riposare in frigo Lunedì 10 febbraio Dopo 4 ore vedo finalmente il mio lievito madre raddoppiare di volume, finalmente e' pronto per
essere utilizzato ed ora non mi resta che dargli un nome :) Quale farina per fare il lievito madre?Per fare il Lievito Madre e rinfrescarlo nel tempo vi consiglio di usare una farina di grano tenero 00 con una percentuale di proteine intorno al 14% – 16%.
Come si fa a capire quando il lievito madre è pronto?QUANDO LA PASTA MADRE E' MATURA
La pasta madre è da considerarsi matura e buona per essere utilizzata in un impasto quando raddoppia il suo volume in 3-4 ore a seguito di un rinfresco. Se si è arrivati a questo risultato si può cominciare a mettere le mani in pasta!
Come fare per attivare il lievito madre?Aggiungete 2-3g di zucchero per litro d'acqua. Mescolate leggermente per far disciogliere il tutto. Se si deposita un po' di zucchero sul fondo non è un problema. Ora togliete dal barattolo il vostro lievito madre.
Qual è la differenza tra lievito madre e lievito di birra?Principali differenze tra lievito di birra e lievito madre
Una prima differenza tra i due è la composizione: il lievito di birra è composto solo da lievito, mentre nella pasta madre troviamo, oltre ai lieviti, diversi microorganismi, principalmente batteri buoni.
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