Pane con farina di farro a lunga lievitazione

Ingredienti

Per la pizza di farro:
200g farina di farro integrale
Sommario Show
200g farina di farro bianca
320g acqua
16g olio extra vergine di oliva
8g sale
3.5g lievito secco granulare
Per stendere l’impasto:
qb semola rimacinata
Per la salsa di pomodoro:
150-200g o a piacere, passata di pomodorini
1 o 1/2 peperoncino piccante
sale
qb origano
qb basilico fresco

Introduzione

Gusta questa deliziosa pizza davanti alla TV o in compagnia dei tuoi migliori amici, qualsiasi sia l’occasione questo piattto saprà appagare la tua golosità. (N.B. il video si riferisce a una ricetta analoga ma non identica)

Preparazione

Versare tutti gli ingredienti per l'impasto di farina di farro nel cestello della macchina per il pane, ad eccezione del lievito se la macchina è dotato di apposito dispenser. (Se la macchina per il pane non è dotata di dispenser per il lievito, aggiungere il lievito prima di tutti gli altri ingredienti.)

Inserite il lievito secco nell’apposito dispenser. Il lievito secco si unisce alle farine direttamente, non ha bisogno di essere aggiunto ai liquidi.

Selezionare il programma per l'impasto della pizza della macchina per il pane e premere start.

Rimuovete l’impasto e versatelo in una ciotola di vetro. Coprite con la pellicola facendo attenzione che non venga a contatto con l’impasto. Lasciate lievitare in frigorifero per almeno 14 -16 ore. Io di solito lascio lievitare l’impasto fino a 18-24 ore.

Il giorno successivo, preriscaldate il forno a 220°C. Lasciate la leccarda che utilizzerete all’interno del forno, dovrà essere be calda per una migliore lievitazione.

Togliete l’impasto dal frigorifero almeno 5-10 munti prima di stendere la pizza. In inverno anche 30 minuti prima.

Infarinate una spianatoia o un tagliere in marmo con farina di riso/ farro e mais e versatevi l’impasto.

Aiutandovi con una spatola per pasta, dividete l’impasto in 2 o in 3 a seconda del numero di pizze che vorrete ottenere. Sporcatevi le mani con della farina per poter maneggiare l’impasto con facilità.

Spingete l’impasto verso l’esterno in modo da dare alla pizza la forma desiderata. Infarinate i bordi della pizza con la farina di mais o di semola e lasciateli leggermente più spessi.

Preparate la salsa al pomodoro: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate per amalgamare.

Condite la pizza con 2-4 cucchiai di salsa al pomodoro o a piacere, mozzarella vegan e un po’ di origano. Trasferita la pizza sulla leccarda preriscaldata aiutandovi con la carta forno.

Cuocete a 220°C per circa 12 minuti la margherita veg e 15 minuti quella ai carciofi, o fino a quando i bordi appariranno dorati.

Togliete dal forno e condite con pomodorini freschi, basilico, rucola e qualche goccia di olio extra vergine di oliva, oppure guarnite a piacere.

Buon appetito!

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Informazioni nutrizionali

Francesca Bettoni

Beauty therapist, fitness trainer e esperta in nutrizione sportiva, si occupa da sempre di benessere e salute. Beauty Food Blog nasce dal suo grande amore per il cibo e per la natura, nonché dalla passione di Francesca per la fotografia e dalla sua ricerca costante del benessere attraverso l’alimentazione. Il cibo può nutrire la nostra bellezza e renderci radiosi dall'interno!

Quanto può lievitare la farina di farro?

Mescolate bene, poi versate 500 ml di acqua per amalgamare meglio l'impasto. Fate con calma, dovrete impastare per almeno 20 minuti. Lasciate poi lievitare per almeno 3 ore , in un posto caldo e ben coperto da una pellicola trasparente, in modo che si attui il processo di panificazione, grazie all'azione del lievito.

A cosa fa bene il pane di farro?

Si tratta di un cereale ricco di vitamine e di sali minerali, ma povero di grassi. Il farro integrale, inoltre, presenta un contenuto di fibre più elevato rispetto al farro perlato. Le fibre aiutano a favorire il transito intestinale e a proteggere la salute dell'intestino, contribuendo all'eliminazione delle scorie.

Cosa usare per far lievitare il pane?

Il bicarbonato di sodio viene spesso usato al posto del lievito in polvere per far ricrescere impasti dolci e salati.

A cosa serve la farina di farro?

La farina di farro deriva, quindi, dalla macinazione dei chicchi di farro essere utilizzata per realizzare prodotti da forno come pane, pizza, focaccia, biscotti, ma anche torte, torte salate o crepes.

Pane 100% farro