Cenone di capodanno menu a base di pesce

È tempo di bilanci e, che sia a casa o fuori, tra amici o in intimità, l’ultima festa dell’anno è anche l’ultima grande mangiata dell’anno, quella del cenone di Capodanno.

La tradizione impone che non manchino cotechino (o zampone) e lenticchie e un menù ricco e vario a offrire ristoro in attesa della mezzanotte. Che sia una bella cena con la tovaglia buona e i segnaposto, un buffet informale a suon di musica o un picnic in piazza, oltre alla buona compagnia e alla lista dei buoni propositi, ci vogliono cibo buono e buone bollicine.

Qui ho raccolto, tra tutte le ricette pubblicate in questi anni, idee e ispirazioni per imbandire la tavola con gusto e fantasia e organizzare un Capodanno saporito e indimenticabile.

Antipasti e stuzzichini per il cenone di Capodanno

Con tutto quello che c’è da mangiare in un cenone spesso gli antipasti sembrano quasi superflui eppure secondo me è una di quelle cose che in una cena non deve mai mancare. Ingannano l’attesa, tolgono gli sfizi e danno già l’impressione di una bella tavola piena e appetitosa. Meglio, per ragioni pratiche, se si possono preparare in anticipo e servire freddi.

Primi piatti per il cenone di Capodanno

Che sia solo un assaggio – per lasciare spazio al secondo e ai dolci – o il piatto principale, il primo piatto non può che essere saporito. Carne, pesce, pasta fresca, fatta a mano o risotto, ognuno ha le sue tradizioni e qui c’è ispirazione per tutti.

Secondi per il cenone di Capodanno

Carne o pesce, grandi classici o ricette fusion, proponi un secondo piatto sfizioso di quelli così buoni che, anche quando sei già strapieno, non puoi proprio rifiutare. In questa selezione trovi tante idee per tutti i gusti, la parte più difficile sarà scegliere.

Contorni per il cenone di Capodanno

Per contorno, in queste situazioni, niente è meglio di un’insalata fresca e leggera, condita con un po’ di aceto o di limone. Possono andare bene anche bastoncini di verdure crude (finocchi, carote, sedano, sedano rapa) da condire al momento e accompagnare con una leggera salsina allo yogurt. Se proprio ci tieni a servire un contorno caldo, vai sui classici o sulle verdure di stagione, con quelle non si sbaglia mai.

Dolci per il cenone di Capodanno

Dopo tanto mangiare non c’è neanche da chiedersi se c’è lo spazio per il dolce: è ovvio che c’è. Un pandoro farcito è sempre una buona idea, impegnativo ma caratteristico. L’alternativa? Dolci freschi al bicchiere o in barattolo, dolcezze meringate e piccoli bocconi freschi per accompagnare i primi sorsi dell’anno nuovo.

Ora non resta che scegliere e mettersi a spignattare e poi farsi travolgere dalla festa e dalle cose buone. Che sia un nuovo anno di risate rumorose, buoni profumi e felicità. Auguri! ❤

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Non tutte le famiglie si possono permettere Cenoni per l’ultimo dell’anno sfarzosi, con caviale, ostriche e champagne, anzi. Per questo motivo abbiamo pensato di preparare un evergreen, cioè un articolo con consigli che valgono sia per quest’anno che per gli anni a venire, sul menù di Capodanno a base di pesce economico. La parola d’ordine, dunque, è un Cenone con antipasti, primi e secondi piatti di pesce ma con un occhio sempre attento al portafoglio, andando così a evitare spese folli che potrebbero far andare la cena del 31 dicembre di traverso.

Nel nostro approfondimento troverete idee per un menù di Capodanno veloce ed economico, adatto quindi a tutte le famiglie che non hanno ingenti somme da investire per preparare piatti sfiziosi e ricercati. Le ricette che trovate nel proseguo dell’articolo sono ideali soprattutto se inserite all’interno del menù di Capodanno 2021: infatti, diversamente dagli altri anni, la pandemia di coronavirus potrebbe costringere gli italiani a festeggiare da soli nelle proprie abitazioni, salutando così momentaneamente le immense tavolate delle precedenti cene preparate per la giornata di San Silvestro. Di conseguenza, non si avrà nemmeno l’esigenza di offrire un Cenone a base di pesce sfarzoso, come magari si era abituati a fare in passato soltanto per fare bella figura davanti ai commensali riuniti a tavola.

Preparare una cena a base di pesce per molti può essere complicato: il solo pensiero di organizzare un menù di pesce può metterci a disagio. Niente paura, vedrete che in realtà non è poi così difficile, basta seguire queste regole:

• scegliete dei piatti da preparare in anticipo, in modo che poi potrete dedicarvi a piccoli dettagli;
• optate per del pesce già pulito dal vostro pescivendolo di fiducia, oppure optate per dei filetti pronti o del pesce congelato pulito e porzionato;
• preferite ricette semplici che non prevedano troppi passaggi;
• puntate su un antipasto ricco e con vari piattini, più facile da preparare e anche molto gradito;
• risparmiate prediligendo pesci più economici (quindi non il salmone o il caviale), acquistati al mercato o in pescheria per delle offerte ancora migliori.

Ma bando alle ciance e cominciamo finalmente a mostrare quelle che secondo noi sono le migliori ricette di pesce per Capodanno spendendo poco: in primis inizieremo dagli antipasti economici, per degli aperitivi di Capodanno veramente sfiziosi, quindi passeremo ai primi e secondi piatti e, naturalmente, ai dolci di Capodanno. Tutto questo sempre mantenendo un occhio al borsino della spesa e senza mai cadere nella tentazione di spendere qualcosa di più soltanto per il gusto di farlo, e non per una reale necessità.

Idee per un menù di Capodanno a base di pesce 

Come vi abbiamo accennato qui sopra, i consigli che seguono sono all’insegna di un menù economico per la vigilia di Capodanno, rigorosamente a base di pesce. In primis inizieremo con gli antipasti low cost per il Cenone di San Silvestro, con alcune ricette facili e veloci da preparare, oltre a essere per tutte le tasche.

Gli antipasti di pesce per il Cenone

Vol au vent con tonno e philadelphia

La prima idea che vi suggeriamo è il vol au vent con tonno e philadelphia, un finger food perfetto per le festività natalizie, facile da preparare e low cost. Sarà perfetto anche qualora vogliate organizzare un buffet di Capodanno da assaggiare in piedi, con tanti commensali e sfiziosità da leccarsi le dita.

Per la preparazione della ricetta occorrono 80 grammi di tonno, un rotolo di pasta sfoglia (meglio se di forma rettangolare), due philadelphia e 20 grammi di maionese.

In una ciotola amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno e aggiungete un pizzico di pepe se preferite e mettete in frigo. Accendete il forno a 180°. Ritagliate la sfoglia con delle formine rettangolari: ogni vol au vent è composto da 3 strati di pasta sfoglia.

Sistemate su un foglio di carta forno sopra la leccarda e cuocete per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare, farcite al centro con un cucchiaino di ripieno e decorate con erba cipollina.

E se amate i vol au vent, vi invitiamo alla lettura dell’articolo finger food: 6 ricette di vol au vent ripieni per l’aperitivo di Capodanno.

Tartine a base di pesce

Oltre ai vol au vent, nel menù di Capodanno non possono mancare le tartine a base di pesce. Se desiderate tagliare i costi, se così possiamo dire, escludete allora gamberetti e salmone, approfittando invece del comune tonno: ecco il link al nostro approfondimento sulle ricette velocissime pronte in due minuti per le tartine con il tonno.

Mousse di salmone affumicato per tartine golosissime

L’ultima idea che vi suggeriamo è la mousse di salmone affumicato per tartine golosissime.

Prendete 150 gr di salmone e mettetelo nel mixer con la ricotta e tritate tutto finemente. A parte montate la panna fresca fino a quando non sarà un composto compatto e non liquido.

Tritate finemente l’erba cipollina e aggiungetelo al composto con il salmone: mescolate bene e unite quindi la panna montata. Aggiustate leggermente di sale.

Prendete quindi il pane e spalmatevi sopra la mousse: decorate la tartina con una fettina sottile di salmone affumicato che avete precedentemente tenuto da parte e un ciuffetto di erba cipollina.

I primi piatti per Capodanno

Rigatoni freddi con tonno, olive e cetrioli

Questa pasta al tonno non è la solita pasta al tonno! Le olive e i cetrioli le donano colore e la impreziosiscono, portandola al rango di uno dei più gustosi primi piatti del vostro Capodanno.

Per realizzarla, in una terrina aggiungete l’olio extra vergine di oliva, il tonno e le olive denocciolate. Condite con sale e pepe nero e unite il cetriolo tagliato a cubetti. Lessate i rigatoni al dente e passateli sotto l’acqua fredda corrente in modo da fermarne la cottura. Unite i rigatoni al condimento, mescolate bene e terminate con qualche fogliolina di menta fresca.

Risotto allo zafferano, zucchine e gamberi

Pesce, verdure e zafferano in un unico e gustoso piatto: una ricetta veloce per preparare un risottoimportante adatto a una cena di classe, a un pranzo in famiglia o a un’occasione importante come il Capodanno!

Se volete stupire i vostri ospiti con un primo piatto che non sia la “solita minestra”, provate con un risotto colorato e decisamente saporito. Conditelo con zucchine, gamberi e dei pistilli di zafferano: il risultato sarà delizioso.

Scoprite come realizzarlo con la nostra ricetta video!

Fusilli gratinati al tonno e pomodori

Iniziate a soffriggere in una padella lo scalogno tritato in olio extra vergine di oliva, quindi riponete il tonno nella stessa padella e fate sì che l’unione tra i due ingredienti prosegua senza intoppi per un paio di minuti. A questo punto potete scegliere se aggiungere la salsa di pomodoro o, in alternativa, i pomodori pelati, infine salate quanto basta (magari aggiungendo anche del pepe).

Fatto questo, siete finalmente pronte a far cuocere il tutto per circa quindici minuti. Ora dovete invece preparare i fusilli: il consiglio è di scolarli al dente, per poi condirli con il sugo di tonno aggiungendo anche alcuni dadini di scamorza. Infine, passate in forno per dieci minuti a 180 gradi.

Risotto al nero di seppia

Il risotto al nero di seppia è un grande classico: scoprite i segreti per renderlo un perfetto piatto da chef nel nostro articolo sul risotto al nero di seppia, la ricetta di Staffetta in cucina, corredato da un’utilissima video-ricetta!

Secondi di pesce per Capodanno

Orata al cartoccio con pomodorini al forno

L’orata al cartoccio al forno con patate e pomodorini è una ricetta davvero molto semplice da preparare, leggera e buonissima.

Per realizzarla, prendete un’orata (o, in alternativa, una spigola o una triglia), che vi sarete già fatte pulire dal pescivendolo, e sciacquatela sotto l’acqua corrente.

A parte, su un tagliere fate un trito di prezzemolo e conservatelo in una ciotola. Nel frattempo, prendete le patate e pelatele finemente. Se avete preso le patate piccole, potete anche lasciarle intere, altrimenti, tagliatele a fette o a dadini,. Ora fate lo stesso con i pomodorini.

Inserite quindi tre o quattro fette di limone dentro al pesce, insieme a  un cucchiaino di trito di prezzemolo, sale, olio.

Adagiate il pesce su un foglio di carta di alluminio. Condite con un filo d’olio, un pizzico di sale e una spolverata di pepe. Chiudete il foglio di alluminio e infornate a 200 gradi per circa 40 minuti. Una volta cotto, servite caldo.

Salmone in crosta con spinaci

Acquistate dal pescivendolo dei tranci di salmone freschissimo e spinato. Lavateli e fateli riposare per mezz’ora in una marinatura per pescea base di olio extravergine di oliva, sale in fiocchi, pepe nero macinato fresco e qualche goccia di limone.

Mentre la marinatura compie il suo dovere di insaporire il salmone e di renderlo morbido, voi mettete a bollire le erbette. Scolatele e fatele saltare in padella con uno spicchio d’aglio intero, olio extravergine di oliva, pinoli e qualche filetto d’acciuga dissalato.

A questo punto stendete la pasta sfoglia su un piano e spennellatela col tuorlo d’uovo, disponete al centro i filetti di salmone e ricopriteli con le erbette. Avvolgete la pasta sfoglia su se stessa in modo che racchiuda molto bene tutti gli ingredienti e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo.

Infornate il salmone in crosta per 15-20 minuti a 180°C, servitelo caldo accompagnandolo con gustose patate al forno di contorno. Un risultato impeccabile!

Filetto di merluzzo con dadini di zucca

Prendete la vostra zucca e tagliatela a dadini di media grandezza. Stendete la carta da forno su una teglia e adagiatevi i dadini a cubetti aggiungendo olio, sale, pepe, cumino e uno spicchio d’aglio. Infornate a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti.

Nel frattempo dedicatevi ai filetti di merluzzo da cuocere al cartoccio: sciacquatelo con cura e posizionatelo al centro di una teglia ricoperta con della carta da forno. Aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale, uno spicchio d’aglio e poi chiudete bene il cartoccio, utilizzando uno spago se necessario. Infornate a 180 gradi e lasciate cuocere per 15 minuti. Calcolate bene i tempi di cottura in modo che i dadini di zucca e il filetto siano pronti nello stesso momento. Quando il timer del forno suona, estraete il merluzzo e posizionatelo su un piatto, aggiungendo i dadini di zucca tutto intorno e delle foglioline di menta.

Carpaccio di capesante con succo di pompelmo e zest di peperone

Un secondo piatto veramente gourmet, il carpaccio di capesante con succo di polpelmo e zest di peperone lascerà i vostri ospiti veramente senza fiato.

Estraete le capesante dal guscio e ricavate solo la noce (la parte bianca). Affettate finemente la capasanta e sistematela in un piatto. Condite il carpaccio con olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco e succo di pompelmo. Aggiungete la scorza di limone e quella di arancia tagliata a julienne e il peperone tagliato con la stessa tecnica. Lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti e servite su un piatto nero per un effetto ancora più scenografico!

Merluzzo in umido con salsa di pomodoro

La ricetta light (e buonissima!) del merluzzo in umido con salsa di pomodoro, per un secondo piatto di pesce facile da realizzare ed ottimo da portare in tavola a Capodanno. In questa ricetta, i sapori della tradizione mediterranea come il mix di olive, capperi e pomodoro renderanno infatti un ingrediente non troppo sapido come il merluzzo davvero saporito e invitante. 

Prendete i filetti di merluzzo (freschi o surgelati), sciacquateli sotto l’acqua fredda e tamponateli con un po’ di carta assorbente. Passateli leggermente nella farina facendo attenzione a non romperli, quindi fateli dorare in padella con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Una volta scottati su entrambi i lati, salateli e aggiungete le olive tagliate a rondelle e i capperi interi; aspettate 5 minuti e poi versate la salsa di pomodoro insieme ad un piccolo mestolo di acqua calda. Versate un filo d’olio, pepate e coprite: lasciate cuocere a fuoco dolce per 20 minuti, girando i filetti a metà cottura.

Una volta cotti, servite il vostro merluzzo in umido caldo con abbondante salsa, olive e capperi.

Sarde alla beccafico

Una ricetta di pesce facilissima e gustosa: non potrete resistere al ripieno delle sarde e sarete “costretti” a mangiarle una dopo l’altra!

Piccole e perfette per tante ricette, le sarde sono i pesci che fanno per voi se avete intenzione di preparare un piatto genuino che anche i vostri bambini mangeranno più che volentieri. Le sarde a beccafico sono buonissime e facili da preparare: guardate la video-ricetta e prendete appunti!

Dolci per un menù di pesce

Panettone farcito

Nella tradizione italiana, nessun altro dolce è sinonimo di Natale come il panettone. Le ricette per realizzarlo sono tantissime e possono essere modificate a seconda delle preferenze di ciascuno. Un modo molto saporito e originale di gustare il panettone è farcirlo. Se l’idea vi ispira, potete farcirlo con crema di mascarpone all’aroma di agrumi.

Dividete i tuorili dai bianchi delle uova e montate questi ultimi a neve. In una ciotola ampia abbastanza da contenere tutta la crema mettete quindi i due tuorli con lo zucchero e montateli con una frusta fino a quando non otterrete una crema morbida e quasi bianca. Unite quindi a questo composto il mascarpone, il succo di mandarini, mezzo pompelmo e mezza arancia. Insaporite ulteriormente la crema aggiungendo la scorza grattugiata dell’arancia e terminatela unendo i bianchi e andranno incorporati alla crema mescolando sempre dall’alto verso il basso. Tagliate quindi a fette orizzontali il panettone e inserite tra una fetta e un’altra uno strato di crema. Prima di servire lasciatelo riposare in frigo per almeno 4 ore e poi date una leggera spolverata di zucchero a velo.

Panna montata con le fragole

Questo dolce di Capodanno è velocissimo, ma dedicategli almeno il tempo della preparazione della panna montata a mano: fidatevi, non sarà impossibile! Mettete la panna montata nei bicchierini monoporzione e alternate gli strati con le fragole o con i frutti di bosco. Il risultato è assicurato! Per la ricetta, leggete QUI>>

Spicchi di mandarino con cioccolato e granella di pistacchi

Sbucciate il mandarino e private gli spicchi dai filamenti bianchi. Fondete il cioccolato a bagnomaria o nel forno a microonde e intingete gli spicchi. Sistemate gli spicchi dei mandarini in una teglia foderata e cospargete con la granella di pistacchi. 

Semifreddo di panettone con scaglie di cioccolato

Per prima cosa, mettete il panettone in ammollo nel latte e la colla di pesce in ammollo in una ciotolina di acqua. In una ciotola più grande mettete i tuorli delle uova e montateli con lo zucchero: aggiungete la ricotta e mescolate per bene.

A questo punto strizzate bene il panettone e aggiungetelo al composto aiutandovi con un le fruste elettriche: strizzate bene i fogli di colla di pesce e aggiungeteli al composto mescolando bene.

A parte montate la panna e aggiungetela delicatamente al composto, mescolando dal basso verso: a piacere potete insaporire il vostro semifreddo aggiungendo un paio di cucchiai di liquore all’arancia.

Versate il composto negli stampini o in dei bicchieri e metteteli in freezer a raffreddare per almeno un paio di ore. Prima di servirli guarniteli con delle scaglie di cioccolato fondente oppure con dei frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.

Il menù di Capodanno non deve lasciare nulla al caso: se quelle che ti abbiamo fornito non ti bastano, ecco altre ricette da sperimentare: