Cosa mangiare e cosa evitare di mangiare con la celiachiaUna dieta sana ed equilibrata rappresenta il punto di partenza per godere di una buona condizione di salute e questa è un’affermazione valida anche per le persone con celiachia. Un programma alimentare che possa essere in grado di soddisfare questi requisiti deve essere tale da permettere il consumo di una vasta gamma di alimenti. È importante che il piano alimentare per i celiaci, sia composto essenzialmente da alimenti senza glutine. Preferibilmente devono essere consumati alimenti freschi e biologici. Nonostante sia necessario rispettare questi parametri, la dieta può essere ancora costituita da una varietà di alimenti, ogni giorno. Gli alimenti che vengono introdotti nella dieta di una persona celiaca sono in genere più sani rispetto quelli che normalmente consuma una persona che non presenta questo genere di intolleranza alimentare. Gli alimenti senza glutine sono in grado di fornire al corpo le energie che necessita. Show
Mangiare gli alimenti giustiGli alimenti senza glutine includono tutti quei prodotti che per loro natura non contengono questo elemento o che altrimenti vengono prodotti in maniera tale da non includerlo. Il glutine è una proteina in grado di conferire una consistenza elastica agli alimenti. Questa si trova in: frumento, segale, orzo, grano duro, farro, semola, kamut. Alle volte anche l’avena contiene glutine a causa di una contaminazione crociata durante la fase di lavorazione. Prodotti nei quali è aggiunta la farina o allo stesso modo ricette che la richiedono, sono da evitare per una persona celiaca. Ulteriori ingredienti come semolino, malto d’orzo e farro non sono privi di glutine. Preparazione alimenti senza glutineI produttori che si dedicano alla lavorazione di alimenti senza glutine percorrono delle fasi di lavorazione molto più accurate rispetto quelle richieste nella preparazione dei classici prodotti contenenti questa proteina. Al fine di garantire un consumo completamente sicuro, le aziende devono testare i prodotti ed escludere potenziali contaminazioni. La farina utilizzata è prodotta in maniera particolare, ovvero in un apposito contenitore ove non devono essere introdotti elementi che contengono glutine. Vengono utilizzati dei macchinari specifici e viene selezionato un personale esperto in materia. Per garantire un’ulteriore sicurezza, in genere, vengono eseguiti dei test su un campione del prodotto, prima di mettere il lotto in commercio. Tutti i prodotti confezionati devono presentare un elenco completo degli ingredienti presenti nel prodotto in modo da permettere al consumatore di operare una scelta completamente sicura. Cosa mangiare con la celiachiaEsistono degli alimenti che non contengono, per loro natura, alcuna traccia di glutine.Tra questi, alimenti sani e in grado di fornire buoni livelli di sostanze nutritive vi sono i seguenti.
Cosa non mangiare con la celiachiaIl glutine è presente negli alimenti che contengono grano. Pane, biscotti, cracker, pizza e dolci sono alcuni dei prodotti che devono essere evitati in una dieta senza glutine. Esistono fortunatamente svariate alternative al consumo di questi alimenti e sono presenti anche in commercio dei prodotti simili che però sono lavorati senza l’aggiunta di glutine. In quest’ultimo caso è bene controllare con attenzione la composizione del prodotto al fine di assicurarsi dell’assenza di glutine in esso. Un numero crescente di negozi specializzati e persino supermercati ha ampliato la scelta degli alimenti specifici per persone celiache. Celiachia e mangiare con attenzioneCi sono purtroppo particolari ingredienti che devono essere valutati con molta attenzione. Il glutine alle volte è nascosto nella preparazione di alcuni prodotti. Tra questi prodotti vi sono: sugo, brodo, salsa di soia, condimenti per insalata, salse, salumi, salsicce, hot dog, hamburger, formaggi aromatizzati alle erbe, yogurt, formaggi stagionati, spezie come la polvere di curry, minestre in scatola, senape in polvere ed ancora si aggiungono alla lista alimenti come concentrato di pomodoro, edulcoranti, prodotti di pasticceria, zucchero di canna, birra, caffè, thè, bevande aromatizzate, tisane contenenti orzo, arrosto con aromi, noci speziate, budini, alcuni tipi di cioccolata, cacao, miscele di caffè istantaneo, aceti aromatizzati, vini da cucina, liquori, gelato e dessert surgelati. In questi casi si consiglia di leggere attentamente l’etichetta riportata sul prodotto. Prestare attenzione anche ad eventuali indicazioni che avvertono della possibile presenza di noccioline o altri elementi. I bambini con la celiachia come devono mangiare?Seguire una dieta senza glutine potrebbe essere più difficoltoso per un bambino. Gli alimenti che vengono prodotti senza l’aggiunta della proteina in questione, hanno inevitabilmente un gusto diverso da quelli che invece la contengono. Il sapore diverso è uno dei problemi più difficili che i bambini si trovano a dover superare. I produttori offrono fortunatamente una varietà di prodotti graditi anche ai più piccoli e tra questi vi sono: pizza, salatini, biscotti e panini tutti rigorosamente senza l’aggiunta di glutine. I genitori dei bambini più piccoli devono prestare maggiore attenzione non solo alla dieta, ma anche alla modalità di conservazione degli alimenti. È necessario che gli alimenti siano conservati in un apposito contenitore isolato in maniera tale da non entrare in contatto con eventuali prodotti contenenti glutine. A causa delle privazioni che è necessario soddisfare nell’alimentazione del bambino, è importante fare ancora più attenzione agli alimenti che vengono inclusi in essa. La fase dello sviluppo di un adolescente richiede un apporto maggiore di nutrienti. Alimenti ideali in questi periodi possono essere, ad esempio: cereali integrali senza glutine, frutta, verdure, noci e fagioli. È possibile optare per alimenti senza glutine vitaminic e con minerali. Con la celiachia è importante evitare di mangiare alimenti contenenti glutineMangiare esclusivamente alimenti senza glutine potrebbe sembrare un problema anche quando si tratta della preparazione dei pasti. Per quanto riguarda questo aspetto è tuttavia sufficiente prestare attenzione ad alcuni elementi. Pietanze che richiedono impanature con pangrattato o impasti con farina devono essere evitati. È necessario in questi casi utilizzare dei condimenti diversi che non arrechino danno alla salute della persona celiaca. La fase di preparazione delle pietanze deve essere realizzata con maggiore accortezza. Il piano cottura, le pentole e le padelle devono essere accuratamente puliti in modo da evitare che siano presenti eventuali tracce di farina o altri ingredienti contenenti del glutine. Avvertenze:www.gjav.com non valuta ne garantisce l’accuratezza dei contenuti presenti che sono che sono da ritenersi solo a scopo informativo e non sostituiscono il parere di uno medico o di uno specialista. Cosa si può mangiare se si è celiaco?Ecco alcuni alimenti che i celiaci possono mangiare tranquillamente: cereali e farine senza glutine: il mais, il riso, il miglio, il sorgo, la manioca, e panificati con le farine di questi cereali, sia pane che pasta, torte e biscotti. vanno bene il miele e lo zucchero, sia bianco semolato che di canna e integrale.
Cosa non può mangiare un paziente celiaco?Sono vietati:. Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine contenenti glutine;. Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti o altre fonti di glutine;. Latte ai cereali, ai biscotti o altre fonti di glutine;. Bevande a base di avena.. Chi è celiaco può mangiare le patate?Le patate sono infatti naturalmente prive di glutine e possono quindi essere consumate anche da celiaci e persone sensibili al glutine.
Chi è celiaco può mangiare la pizza?Niente rinunce, niente pizze gommose né prive di gusto!
Perché? Perché non usiamo alcun addensante per legare l'impasto senza glutine, ma una speciale miscela di farine: riso, legumi, miglio e pannello di olio di semi di lino. Ne abbiamo parlato in modo approfondito in questo articolo.
|