Risotto allo zafferano fatto in casa da benedetta

Q: Cosa mettere nel risotto al posto dello zafferano?

Una buona alternativa low cost” allo zafferano è la curcuma, dal sapore meno intenso ma dal colore molto simile.

Sommario Show

Ingredienti
Preparazione:
Tempistiche:
Quante bustine di zafferano per un risotto?
Come si sciolgono i pistilli di zafferano?
Cosa mettere nel risotto al posto dello zafferano?
Quante calorie ha un piatto di risotto allo zafferano?

Ricetta di Benedetta Parodi, presentata nella stagione 2012/2013 de I menù di Benedetta su LA7 (puntata di venerdì 23 Novembre 2012) - menù Lombardo

Le altre ricette di questo menù: Sciatt, Rustin negà, Crema lodigiana con lingue di gatto al cioccolato

Ingredienti

q.b.
q.b.
30 gr di midollo
320 gr
mezzo bicchiere
q.b.
2 bustine
q.b.

Preparazione:

Far rosolare la cipolla tritata in padella con del burro fuso, unire il midollo di bue e farlo sciogliere, poi aggiungere il riso e farlo tostare; sfumare con il vino bianco e, non appena questo è evaporato, portare a cottura unendo poco alla volta del brodo vegetale. Poco prima che il riso sia cotto unire lo zafferano stemperato in una ciotolina con del brodo.

Infine mantecare il risotto giallo alla milanese con tanto parmigiano e servire ben caldo.

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Questo è il classico dei classici del capoluogo lombardo: sua maestà il Risotto alla Milanese!

Quando si vuole descrivere una città con una specialità culinaria per Milano poco altro potrebbe descriverla meglio.

Il giallo intenso delle zafferano fa riconoscere questo piatto tra mille. È inconfondibile.

Una delle peculiarità di questo prodotto è che può vivere una seconda volta quando avanza, infatti è proprio col risotto avanzato che si prepara il Riso al Salto.

Tempistiche:

Dal momento che accendete i fornelli ci vorrà circa mezzora.

Passaggi

Fatto

Con un anticipo di 40/60 minuti dovete mettere gli stimmi di zafferano in un pochino di brodo caldo per fargli rilasciare il classico colore giallo intenso.

Fatto

Tritate finemente la cipolla bianca in modo che si sciolga più facilmente in cottura. Se c’è una cosa antipatica in un risotto è sentire la consistenza della cipolla.

Fatto

In un tegame alto fate sciogliere il burro considerando che il brodo, in un’altra pentola, deve essere già caldo.

Fatto

Fate leggermente soffriggere la cipolla a fiamma alta.

Fatto

Ora bisogna far tostare il riso per almeno un paio di minuti muovendolo perché tutto il riso si tosti bene.

Fatto

Sfumate col vino bianco sempre a fiamma alta. Il vino deve essere a temperatura ambiente per non far scendere troppo la temperatura del tegame. Questo vale ogni volta che dovete sfumare qualsiasi preparazione col vino.

Fatto

Quando è evaporata la parte alcolica del vino abbassate la fiamma e cominciate a inserire il brodo caldo, un mestolo alla volta.

Fatto

Il brodo va sempre inserito quando quello messo prima è stato quasi completamente assorbito.

Fatto

Assaggiate spesso per sentire se è giusto di sale e quando vi rendete conte che mancano circa 5 minuti alla cottura perfetta inserite tutto il contenuto della ciotolina con lo zafferano che avete preparato prima.

Fatto

Rimescolate bene per “colorare” tutto il riso.

Fatto

La consistenza “all’onda” è molto soggettiva, vedete voi come più vi piace quindi lasciate il riso più o meno “lento” e se la cottura è “al dente” spegnete la fiamma e mantecate velocemente con burro e parmigiano.

Fatto

A questo punto il risotto è pronto ma deve “riposare”, sempre a fiamma spenta, per un paio di minuti.

Fatto

In questa fase è meglio coprire il risotto col coperchio in modo che non perda calore.

Quante bustine di zafferano per un risotto?

Solitamente, usando lo zafferano in polvere in bustine da 0,125 gr che si trova al supermercato, una bustina è sufficiente per un risotto per 4 persone. Se vuoi provare i pistilli dosane 0,2 gr, per 4 persone.

Come si sciolgono i pistilli di zafferano?

Mettete in una tazzina poca acqua molto calda e i vostri stimmi. Potete usare invece che acqua anche brodo o latte. Coprite e lasciate in infusione 40/60 minuti, vedrete l'acqua colorarsi di giallo intenso. Versate tutto nella vostra ricetta, se possibile a fine cottura per non far cuocere lo zafferano.