Tiramisù con crema pasticcera e mascarpone e panna

Il tiramisù con crema pasticcera al mascarpone, è un tiramisù alternativo, perfetto per chi non è propenso all’utilizzo delle uova crude che solitamente si utilizzano per la preparazione del classico tiramisù!

Un semifreddo facile da preparare e goloso, da gustare serenamente, senza timore alcuno…

Sicuramente da provare, questo dolce e sfizioso dessert che è una gioia per gli occhi e per il palato!

Ricetta di Ella Sabo

Ingredienti :

Per la crema pasticcera :

500 ml latte intero
5 tuorli
1 bacca di vaniglia
200 g zucchero (se usate panna già zuccherata la quantità di zucchero si riduce a 150 g)
50 g amido di mais

Per la crema finale :

500 g mascarpone
400 g panna da montare
12 g colla di pesce
50 ml di latte (in quale facciamo sciogliere la colla di pesce)

Per l’assemblaggio del dolce :

Savoiardi, caffè, cioccolato al latte grattugiato

Preparazione :

Per prima preparare la crema pasticcera..

Estrarre i semi di vaniglia dal baccello (i semi li usiamo nel composto di tuorli, il baccello nel latte).

Montare i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumose, aggiungere l’amido, i semi di vaniglia e montare fino a quando non diventa una crema liscia e omogenea,

Aggiungere un po’ alla volta 200 ml di latte e mescolare con cura con una spatola (attenzione ai grumi).

In una pentola antiaderente portare in punto di ebollizione 300 ml di latte con la bacca di vaniglia svuotata dei semi ( il latte non deve bollire), togliere la bacca e versare a filo la crema di tuorli, cuocere a fiamma bassa fino a quando non si addensa.

Far raffreddare la crema in una ciotola di vetro immerso in un recipiente più grande con ghiaccio, e coprire la superficie con la pellicola.

Mettere ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

Montare il mascarpone con la crema pasticcera (fredda) poi aggiungere la panna montata e mescolare con cura con una spatola.

Sciogliere la colla di pesce ben strizzata in 50 ml di latte (non fate bollire basta che la colla si sciolga bene).

Unire la colla sciolta alla crema di mascarpone e mescolare con cura con una spatola.

Bagnare i savoiardi nel caffè e sistemarli in una pirofila con i bordi alti, versare sopra metà della crema, poi altri savoiardi bagnati nel caffè, e unire in ultimo l’altra metà della crema.

Sopra la crema ho grattugiato cioccolato al latte (se volete mettete il cacao).

Far riposare il dolce una notte o una mezza giornata in frigo prima di servire.

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