Ciao e ben ritrovati nel mio Blog. Oggi vi propongo la ricetta della Pizza senza Glutine per condividere con i nostri amici o parenti celiaci un pasto aggregante come la Pizza! Come sempre vi
lascio la Videoricetta che vi toglierà ogni dubbio in fase di preparazione, se ti piacciono le mie ricette iscriviti alla mia pagina Facebook “La cucina di Maria”, alla mia pagina Instagram “LacucinadiMariaofficial” ed al mio canale YouTube “La cucina di Maria”, ed invita i tuoi amici e le tue amiche a seguirmi, inoltre su Facebook trovate il mio gruppo “Condividi Le Tue Ricette Con Maria” in cui ogni utente può condividere le proprie ricette, dalle più semplici a quelle più elaborate, una sorta di enciclopedia culinaria virtuale. Maria vi saluta e vi dà appuntamento alle prossime ricette! Il procedimento e le indicazioni su come si prepara una pizza senza glutine. Per le persone celiache o intolleranti al glutine l’unico modo per sentirsi meglio e non incorrere in problemi di salute è quello di eliminare completamente il glutine dalla propria alimentazione. Il mercato alimentare negli ultimi anni è andato incontro alle esigenze dei tanti intolleranti al glutine ampliando l’offerta di prodotti gluten free e anche ‘A Pizza, che porta la Vera Pizza Napoletana a casa tua in tutta Italia, propone tre gusti senza glutine. Ma come fare se si desidera provare a preparare la pizza a casa propria? Come si prepara una pizza senza glutine e quali ingredienti vanno utilizzati? Ecco la ricetta per l’impasto e il procedimento. Impasto della pizza senza glutineL’impasto può essere preparato facilmente. Basta utilizzare un mix di farine per prodotti da forno che non contengano glutine: in commercio questi prodotti sono evidenziati con un’etichetta che riporta una spiga di grano barrata. Vanno, poi, aggiunti alla farina:
Migliore farina senza glutine per pizzaLe farine senza glutine disponibili in commercio sono soprattutto:
Tuttavia nei supermercati è piuttosto facile trovare una miscela di farine senza glutine già pronta che va benissimo per preparare l’impasto della pizza perché generalmente contiene sostanze che favoriscono il processo di lievitazione e sostanze addensanti. Pizza senza glutine, ingredientiPer preparare una pizza senza glutine buonissima servono (dosi per due pizze abbondanti):
Ricetta della pizza senza glutineLavora le farine con l’acqua e il lievito di birra. Ricorda che l’assenza del glutine può rendere più difficoltoso il raggiungimento della giusta consistenza dell’impasto, quindi potrebbe rendersi necessaria l’aggiunta di un po’ d’acqua in più. La lievitazione va fatta fare lentamente in un luogo caldo e asciutto (ad esempio avvolgi la palla dell’impasto in un asciugamano pulito e sistemalo sotto la coperta). I tempi di lievitazione per l’impasto senza glutine possono essere più lunghi, calcola almeno due ore o anche più. Quando l’impasto sarà lievitato lavoralo con le mani e i polpastrelli: stendilo creando con le dita il cornicione e condisci con salsa di pomodoro, fettine di fiordilatte, olio extravergine, sale, parmigiano. Abbiamo visto così come si prepara la pizza senza glutine a casa propria. Leggi anche l’articolo “Come deve essere l’impasto della pizza fatta in casa”Abbiamo visto così come si prepara la pizza senza glutine a casa tua. Ma adesso vogliamo provare a darti qualche spunto per rendere ancora più particolari le tue pizze casalinghe. Pizze senza glutine particolariLa pizza Margherita resta quella più amata ed apprezzata ma puoi anche preparare dei gusti diversi dal solito, utilizzando ingredienti di stagione, come gli ortaggi, oppure aggiungendo dei salumi. Ad esempio, per un pizzico di verve in più aggiungi delle fettine sottili di salame piccante senza glutine alla tua pizza fatta in casa, oppure usa l’impasto per preparare un gusto più fresco aggiungendo bresaola e pomodorini freschi con una spruzzata di scaglie di grana. E se sei in vena di ricette tradizionali perché non prepari anche delle zucchine alla scapece oppure dei peperoni in padella da aggiungere alla pizza bianca? Quale farina senza glutine lievita meglio?Tra le farine deboli ci sono quelle di mais, riso, grano saraceno e quinoa. Tutte contengono una percentuale nettamente più bassa di glutenine e sono indicate per la realizzazione di prodotti a breve lievitazione come biscotti o piccola pasticceria.
Come far lievitare gli impasti senza glutine?Come abbiamo già spiegato prima, gli impasti senza glutine tendono ad avere una lievitazione minore e più lenta, quindi l'ideale sarebbe lasciarli almeno una notte a riposare (possibilmente non in frigo perché le basse temperature tendono a rallentare l'azione dei fattori lievitanti).
Quale farina per pizza forno a legna?La farina da usare per fare la vera pizza napoletana
Sull'indice proteico è d'accordo anche Gino Sorbillo, che però predilige farine di tipo '00'. Ciro Oliva parla, invece, di un impasto molto morbido e non elastico, ad altissima digeribilità: a questo scopo, spiega, la farina migliore è quella di tipo '0'.
Come rendere più elastico l'impasto senza glutine?Per riuscire a rendere l'impasto senza glutine più elastico, morbido e malleabile dovresti aggiungere alcuni prodotti come la farina di carrube oppure la gomma xantana, un amido di origine naturale che si compra in farmacia e che va unita alle farine prima di aggiungere liquido.
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