PANE NERO … FINALMENTE SI PUO!!! Quante volte in montagna abbiamo visto questo delizioso pane in mezzo ai tanti panini pieni di semi pronti per essere spalmati di confetture oppure serviti con salumi tipici delle nostre Alpi. E noi solo a guardare … ma da oggi finalmente possiamo anche mangiarlo perché questo, è senza glutine. Il pane nero originale è fatto con farina di segale e nulla ha da invidiare il nostro pane nero gluten free, che oltre alla farina di grano saraceno e farina di teff è stato anche arricchito da semi di girasole e semi di miglio. Non solo buono ma, fa anche bene, soprattutto al pancino dei nostri bambini. Ingredienti per una pagnotta: 500 gr di mix per pane nero ai cereali senza glutine (Vivifree Molino Spadoni) 400 gr di acqua 30 gr di olio extravergine d’oliva 20 gr di lievito di birra  Credit foto Il pane di segale è un alimento ricco di fibre e nutrienti, utile per migliorare alcuni valori ematici come la colesterolemia e la glicemiae adatto anche in caso di diabete. Tuttavia, la segale contiene glutine e non può essere assunta in caso di celiachia. Come tutte le fonti di carboidrati, nelle giuste quantità, il pane di segale può essere utilizzato anche in caso di dieta ipocalorica, ma l’apporto energetico e i valori nutrizionali sono piuttosto simili a quelli di un classico pane bianco o integrale. Scopriamolo meglio.
Descrizione del pane di segaleProprietà e benefici del pane di segaleIl pane di segale presenta numerose proprietà positive per la salute, tuttavia, per poterne beneficiare al meglio è necessario che sia realizzato unicamente con farina di segale e che non derivi da un mix di farine di diversi cereali.
ControindicazioniNon risultano particolari controindicazioni nel consumo di pane di segale, tuttavia, è sconsigliato in caso di deficit nutrizionali in quanto il contenuto di acido fitico e altri antinutrienti potrebbe ostacolare l’assorbimento di ferro e zinco. Inoltre, la segale contiene glutine, pertanto, non è adatto in caso di celiachia o sensibilità al glutine. Calorie e valori nutrizionali del pane di segale100 g di pane di segale apportano:
Ricetta del pane di segalePer preparare il pane di segale in casa saranno sufficienti pochi ingredienti e un po’ di pazienza. Tuttavia, impastare unicamente con la farina di segale risulta complicato per via della consistenza piuttosto appicicosa, pertanto, la nostra ricetta presenterà un mix di due farine. Se si vuole utilizzare del pane di segale 100%, lo si può acquistare confezionato (verificando attentamente l’etichetta nutrizionale) oppure fresco, accertandosi che si tratti di pane di sola segale.
Preparazione
Chi è intollerante al glutine può mangiare il pane di segale?In alcuni cereali il glutine presenta delle sequenze proteiche che, nelle persone predisposte, provocano i sintomi della celiachia. Tali cereali comprendono frumento, farro, spelta, triticale, orzo e segale, prodotti che devono essere esclusi dalla dieta di chi è intollerante al glutine.
Quanto glutine contiene il pane di segale?Contiene poco glutine ed ha proprietà simili all'orzo e al frumento. La farina di segale è una farina poco utilizzata, nelle nostre zone, ma molto diffusa nei paesi dell'Est.
Quale pane posso mangiare senza glutine?Ed ecco qualche suggerimento per un pane gluten free e homemade:. Pane di soia. ... . Pane di grano saraceno. ... . Pane di mais. ... . Pane con farina di ceci. ... . Pane alla quinoa. ... . Pane di manioca.. Chi non può mangiare il pane di segale?La segale, anche se in quantità ridotte, contiene glutine, pertanto, sia il singolo cereale che il pane di segale deve essere evitato in caso di celiachia o sensibilità al glutine.
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Il pane di segale è senza glutine
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