Pasta alla norcina con tartufo e funghi

20 ratings · 45 minutes · Serves 4

La ricetta della pasta alla norcina e funghi, il primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia, tartufo nero e funghi porcini The post Pasta alla norcina e funghi first appeared on Dissapore.

La ricetta della pasta alla norcina e funghi, il primo piatto tipico della cucina umbra, a base di salsiccia di Norcia, tartufo nero e funghi porcini The post Pasta alla norcina e funghi first appeared on Dissapore.

1 Q.b. pecorino grattugiato

1/2 Bicchiere vino bianco

4 Cucchiai olio extravergine di oliva

q.b. Pepe macinato fresco

La grande tradizione regionale italiana ci trasporta in infiniti viaggi culinari. Lunga, corta, all'uovo, di grano duro, la pasta è un piatto immancabile in qualsiasi tavola Italiana. Pronti per un carb load? Oh yes! Oggi facciamo un piccolo detour in Umbria e, più precisamente, a Norcia. Quali sono i segreti della sua pasta al sugo umbraper eccellenza? Alla ricotta e dalla salsiccia, immancabili elementi della cucina umbra, si aggiunge la preziosità del tartufo nero. Che ne dite di una pasta alla norcina con tartufo da acquolina in bocca?

Come si cucina la pasta alla norcina con salsiccia, ricotta e tartufo

Vediamo qui di seguito gli ingredienti per 4 persone:

• 350 grammi di pasta
• 200 grammi di ricotta fresca
• 300 grammi di salsiccia
• una tazzina di vino bianco
• ½ cipolla
  
• sale, pepe, aglio, olio EVO, parmigiano e tartufo a piacere

Nell'attesa della cottura della nostra pasta preferita, procediamo con la basta della pasta al sugo.
In una pentola, scaldiamo un po' di olio EVO, aglio e mezza cipolla. Procediamo quindi ad aggiungere la salsiccia, facendola rosolare a dovere.
Al raggiungimento della doratura, aggiungiamo la ricotta fresca, un cucchiaio abbondante di acqua di cottura e una spolverata di parmigiano.
La nostra pasta (rigorosamente al dente) sarà ora pronta per amalgamarsi col sugo, al quale non esiteremo certo ad aggiungere dell'ottimo tartufo nero umbro.

Durata

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo totale: 45 minuti

Dosi per

4 Persone

Ingredienti

• 400 g Funghi Porcini
• 30 g Tartufo nero (pregiato di Norcia o Sconzone)
• 2 Salsicce di Norcia fresche
• 1 Cipolla rossa piccola
• 4 cucchiai Olio Extravergine D’Oliva
• ½ bicchiere Vino Bianco
• q.b. Sale Integrale marino
• q.b. Pepe Nero
• q.b. Pecorino

Preparazione

Per preparare la ricetta della pasta alla norcina e funghi, pulite e lavate bene i funghi e il tartufo.

Tagliate la cipolla in modo sottile e fatela stufare in una padella con l’olio.

Aggiungete i funghi tagliati a dadini e cuocete a temperatura vivace per 5 o 6 minuti.

In una altra padella spezzettate la salsiccia e fatela cuocere nel suo grasso, quando sarà ben colorata sfumatela con il vino bianco.

Lasciate evaporare.

Se ci saranno troppo liquidi nella salsiccia scolate la carne, ma se avrete comprato una carne di qualità questo non dovrebbe avvenire e potete versarla direttamente nei funghi.

Aggiustate di sale e lasciate amalgamare due o tre minuti.

Intanto lessate la pasta e tagliate a scaglie il tartufo nel vostro sugo lasciando che i sapori si fondano.

Saltate la pasta in padella con il sugo.

Servitela con una grattata di pepe, pecorino e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.