Come cucinare le fave secche alla siciliana

Mettere a bagno le fave secche con la buccia per tutta la notte dentro una bacinella piena di acqua. Al momento di cuocerle incidere la buccia con un coltello in corrispondenza dell'estremità dell'attaccatura al baccello.

100 g di fave secche, sgusciate e crude, apportano 341 Cal. suddivise come segue: 60% di carboidrati 32% di proteine 8% di lipidi.

Infatti se sotto l'escrescenza il colore è chiaro vuol dire che la fava è fresca di giornata. Se invece il colore sarà nero, vorrà dire che le fave sono state raccolte ormai da qualche giorno e quindi occorre privarle del sottile strato di pelle che circonda i semi.

Macinate utilizzando un robot da cucina o il vecchio macinacaffè. Anche con il bimby che si adatta benissimo a questo scopo, potete realizzare la farina di fave. Macinate piccole quantità per volta e setacciate ad ogni passaggio. Una minima parte sfuggirà alle lame del vostro macinino ma non buttatela.