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Il pesto alla
genovese fatto in casa ha tutto un altro sapore da quello comprato al supermercato. Indice
Ingredienti della ricetta originale del pesto genovese
Come non far diventare scuro il pesto genoveseAvete già provato a fare il pesto alla genovese in casa con l’aiuto della tecnologia e avete vissuto l’incubo del pesto scuro?
Come si lava il basilico per fare il pesto genovese?Durante il lavaggio, in acqua fredda, le foglie di basilico non devono essere spezzate, perché la loro
rottura causerebbe la fuoriuscita degli oli essenziali in esse contenuti e provocherebbe l’ossidazione del basilico. Al basilico non piace il caldo!La tecnologia riduce i tempi di preparazione del pesto
ma lo fa anche “scaldare” parecchio. Come preparare il pesto alla genovese con il mixer
Come conservare il pesto genovese frigorifero ed in freezerIl pesto può essere
conservato in frigorifero, al massimo per una settimana, in barattoli di vetro con l’imboccatura larga in modo da facilitare la pulizia dei bordi.
Vi sentite pronti per preparare il pesto nelle vostre cucine? Laura Cannarella
Pensi che le informazioni presenti in questo articolo siano incomplete o inesatte? Inviaci una segnalazione per aiutarci a migliorare! SEGNALA ARTICOLO Articoli correlatiChe cosa contiene il pesto?Il pesto alla genovese si ottiene pestando (mescolando a pressione) il basilico con il sale, i pinoli e l'aglio, il tutto condito con Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo e olio extravergine di oliva. Si tratta quindi di una salsa a crudo, ovvero un composto nel quale gli ingredienti sono amalgamati a freddo, non cotti.
Qual è la pasta più indicata per il pesto?Di norma con un buon pesto è necessaria un tipo di pasta corta se necessaria fresca. I tipi di pasta consigliata sono: fusilli, maccheroni, trofie fresche, mezze penne o gnocchi di patate. Spesso il pesto viene utilizzato come ingrediente fondamentale di lasagne o timballi il forno.
Come asciugare il basilico per il pesto?Lavate le foglioline di basilico in acqua fredda, fatele sgocciolare nella centrifuga per l'insalata e asciugatele molto bene con un canovaccio o con la carta da cucina ma senza pressarle. Più le foglie saranno giovani e tenere e più il pesco verrà verde e dal sapore caratteristico del basilico fresco.
Cosa si può usare al posto del mortaio?Tra le alternative vi sono il basalto, la pietra ollare, il bamboo oppure metalli come l'acciaio. Adatto sia ai semi sia alle spezie, il mortaio in acciaio presenta generalmente un pestello a base piatte così come l'interno della coppa.
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