Un autentico prodotto siciliano.
Il viaggio alla scoperta dei prodotti tipici siciliani offre infiniti esempi delle eccellenze del nostro territorio. A seconda delle stagioni è possibile trovare vere e proprie prelibatezze, che spesso si caratterizzano in modo unico. Durante l’estate, ad esempio, quando si passa davanti i banchi del fruttivendolo non si può fare a meno di notare una varietà di zucchina molto particolare: la chiamano zucchina lunga siciliana, cucuzza longa o anche zucca serpente di Sicilia. Si presta a tante interpretazioni, come la strepitosa pasta con la zucchina fritta, ed è buonissima anche a spezzatino o ripiena. Scopriamo insieme qualcosa di più. Show
Zucchina lunga siciliana, regina dell’estateDifficile che i siciliani rinunciano alla cucuzza longa in estate. Vera e propria regina della tavola, è versatile e facile da cucinare. Ha una forma caratteristica e un sapore molto particolare, che si presta a tante ricette deliziose, tutte legate alla tradizione. La zucchetta da pergola (Lagenaria longissima) è nota anche come zucca serpente di Sicilia, e non è difficile intuire perché. Si tratta di una pianta appartenente alla famiglia delle Cucurbitacee. Produce frutti allungati: nella coltivazione a pergola pendono in basso, mentre nella coltivazione su terreno assumono la forma di un serpentello. Le zucchine sono strette e lunghe (possono anche raggiungere più di un metro). Ma scopriamo anche di più. La zucchina lunga siciliana si coltiva in climi temperati, dal mese di aprile, e raggiunge in breve delle dimensioni ragguardevoli. Si raccoglie da giugno a settembre, ma le cime (i tenerumi) si raccolgono già dal mese di maggio. Si adatta bene a diversi tipi di suolo e predilige quelli sabbiosi e leggeri, ricchi di sostanza organica. Come abbiamo anticipato, nella stagione estiva non manca mai sulle tavole dei siciliani. Si comincia, naturalmente, dalla minestra di tenerumi, per procedere con spezzatini e altri primi piatti davvero deliziosi. Foto: ©Siciliafan.it. Articoli correlatiSe ti sei chiesto anche tu come cucinare la zucchina lunga, sappi che non sei il solo. Questo sabato me lo sono chiesta anch’io e ne è venuto fuori un autentico capolavoro: pasta con zucchina siciliana e pomodori pachino al pecorino siciliano. Sabato è stata una giornata a metà tra lavoro e vacanza. Io e Giovanni ci svegliamo di buon mattino. Alle 9.00 video chiamata con il programmatore, alle 10.30 dobbiamo sentire un cliente per un lavoro che deve essere pronto il 1 settembre. Un’ora al telefono, ecco. Per noi free-lance, il weekend totalmente SEMPRE libero non esiste. Inutile negare. Si fa un po’ di braistorming, e nel frattempo ecco che è quasi ora di pranzo. Guardo il frigo e noto, nell’ultimo ripiano, quello in cui, in teoria andrebbero tenute le verdure, una zucchina lunga. Ecco, io non l’ho comprata. Me la ha regalata mia madre, al ritorno dall’ultima trasferta nella città dello stretto. Zucchina siciliana, un ortaggio della tradizione siciliana Lo sguardo di sfida incrocia la zucchina, che è li. Inerme. È allora che ho visto i pomodori ciliegini avanzati dalla preparazione degli sformatini di riso con pesto e burrata. Mi si accende una lampadina. La zucchina lunga è un prodotto ortofrutticolo tipico della tradizione siciliana. Oggi voglio proprio cucinarla, ma non ho assolutamente voglia di brodini. In Sicilia, spesso, la pasta con la zucchina lunga, è una minestra umida fatta con patate, zucchina pomodori e cipolla. Una ricetta con cui si cucinano persino le foglie, i cosiddetti tenerumi. Oggi però vorrei svecchiare questa minestra tipica, che proprio non si abbina al caldo di agosto. Almeno secondo me. Ho pensato di cucinare la zucchina lunga in padella a rondelle, saltata con aglio e pomodorino, insieme ad un filo d’olio. E quello che è venuto fuori è un piatto spettacolare. Continua a leggere per scoprire la ricetta. Busiate trapanesi con zucchina lunga e pomodoriniCucinare la zucchina lunga con la pasta è tradizione. Abbinarla alle busiate trapanesi è poesia. Una poesia che parla siciliano. Dopo le busiate con zucchine, ho ancora circa 200 gr di questa deliziosa pasta di cui, periodicamente, io e Giovanni siamo soliti rifornirci. Per i condimenti che sono maggiormente espressione della sicilianità, mi piace usare formati di pasta regionali. Come in questo caso. Quindi scelgo di accompagnare la salsa che andrò a preparare, insieme a delle busiate di farina tumminia. Ingredienti per il condimentoPer preparare questo primo piatto veloce dovrai munirti di tagliere e coltello e prepararti ad affettare. Disponi sul tuo piano di lavoro:
Appena tutto sarà pronto si aprono le danze! Come prima cosa lava bene tutto, pela l’aglio, sbuccia la zucchina siciliana e, se li ha, privala dei semi (io ho usato una zucchina abbastanza giovane, con semi molto piccoli, che ho lasciato). Quello che dovrai fare, è riempire la pentola d’acqua e metterla sul fuoco, recuperare coltello e tagliere e continuare a leggere. Preparazione della pasta con zucchina sicilianaMentre l’acqua va in ebollizione non startene con le mani in mano. Inizia dall’affettare la zucchina, privata della buccia (sbucciala usando un pelapatate). Taglia in quattro i pomodorini e schiaccia l’aglio. A questo punto prendi un wok, o una padella antiaderente e versa un filo d’olio. La cottura nel wok è molto veloce, soprattutto se le verdure sono tagliate in modo sottile. Accendi il fuoco e aggiungi subito lo spicchio d’aglio schiacciato. Appena sarà dorato aggiungi la zucchina lunga tagliata a rondelle sottili e fai friggere, stando attento a non bruciare tutto. L’acqua bolle. Metti subito a cuocere la pasta. Per le mie busiate ci vorranno di sicuro una decina di minuti. Hai tutto il tempo per finire il condimento. Le zucchine sono quasi dorate, a questo punto aggiungi i pomodorini e un po’ di acqua di cottura della pasta, perché il sugo sia ben umido. Sale e pepe. Poco prima che la pasta sia cotta, scolala. Finirai la cottura in padella, insieme alla zucchina e al pomodoro. A cottura ultimata aggiungi il pecorino grattuggiato e delle foglie di basilico. Mescola per amalgamare i sapori e servi ben caldo. Pasta con la zucchina lunga: rinnovare una ricetta tradizionaleLa pasta con la zucchina siciliana è un piatto povero, rivisitato, della tradizione gastronomica siciliana. La ricetta che ti ho suggerito è semplice ma davvero saporita. Il pecorino, inoltre, ne rafforza il carattere conferendo al piatto sapidità ed equilibrio. Suggerimento → Se vuoi osare, e ami le note croccanti ti do un suggerimento. Prova ad unire al condimento della mandorla pizzuta di Avola, triturata in maniera grossolana. Aggiungerai calore al piatto, ora che la calda estate volge al termine e le foglie degli alberi iniziano a cadere, sotto le prime piogge autunnali. Il contrasto tra la morbidezza della zucchina siciliana e del pomodorino, scottato in padella, e la croccantezza della mandorla è un paradiso in cui dovresti provare ad entrare. Un tripudio di sapori degno dei migliori chef. E tu, come cucini la pasta con la zucchina lunga? Hai consigli da darci o abbinamenti curiosi? Scrivici nei commenti e sappi che il tuo parere per noi è fondamentale. Quindi non esimerti. A domani, sempre su Primi Veloci! Altre ricette sicilianeRiepilogo Ricetta Busiate con zucchina lunga e pomodorini Cucinata da Marialuisa Cucinata il 2017-08-22 Tempo di preparazione 00:10 Tempo di cottura 00:10 Tempo richiesto 00:10 Yum yum! 3 Come conservare la zucca lunga siciliana?Come per la maggior parte delle verdure la zucca lunga può essere congelata direttamente a crudo. Per cui non vi resta che metterla porzionata in dei sacchetti adatti alla congelazione. Dove avrete scritto la data di congelamento. La zucca lunga così congelata si mantiene per circa 3 mesi.
Come si dice zucchina in siciliano?Il termine cucùzza, in siciliano, non indica soltanto la zucca, ma anche una varietà di zucchina lunga, quella che si utilizza per preparare, ad esempio, la minestra con i tenerumi o la pasta con la zucchina fritta.
Quante calorie ha la zucca lunga?100 g di zucchine contengono 11 kcal / 47 kj.
Inoltre, per ogni 100 g di questo prodotto abbiamo: Acqua 94,23 g.
Che cosa sono i Tenerumi?Con tenerumi, o tenerume, si indicano le foglie di una tipica zucchina che cresce sull'Isola, la zucchina lunga o zucchina serpente. Foglie larghe dal colore scuro e vellutato che si raccolgono quando sono giovani e particolarmente tenere.
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Come si cucina la zucca lunga siciliana
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